Türkische Macun (Bunte Kräuter-Toffee-Paste)
Macun ist eine traditionelle türkische Süßware, die als weiche, bunte Toffee-Paste bekannt ist. Ursprünglich als heilende Kräuterpaste (Mesir Macunu) entwickelt, ist sie heute ein beliebtes Street-Food, das oft mit einer speziellen Palette auf Stiele gewickelt serviert wird. Diese Version vereint die Süße von Honig mit aromatischen Noten von Bergamotte, Mastix, Rose und Zimt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Zuckersirup herstellen
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1
Zucker auflösen
Gib den Zucker und das Wasser in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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2
Kochen
Füge den Zitronensaft und den Honig hinzu. Bringe die Masse zum Kochen und lasse sie köcheln, bis sie eine dicke, sirupartige Konsistenz erreicht (ca. 115–120 °C, 'weicher Ball').
- 💡 Teste die Konsistenz, indem du einen Tropfen Sirup in kaltes Wasser gibst – er sollte sich zu einer weichen Kugel formen lassen.
Aromatisieren und Färben
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3
Aufteilen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse kurz abkühlen, bis sie zähflüssiger wird. Teile die Masse in verschiedene hitzebeständige Schalen auf, je nachdem wie viele Farben und Geschmacksrichtungen du möchtest.
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4
Würzen
Rühre in jede Portion die gewünschten Gewürze und Aromen ein (z.B. Bergamotte in die eine, Zimt und Mastix in die andere, Rose in die dritte).
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5
Färben
Gib zu jeder Portion die passende Lebensmittelfarbe und rühre sie gut unter, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.
Fertigstellung
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6
Servieren
Lasse die Macun-Paste auf einer geölten Platte oder in den Schalen vollständig abkühlen, bis sie eine knetbare Konsistenz hat. Zum Servieren wird traditionell ein Holzstäbchen in die Mitte gedreht, um verschiedene Farben und Geschmäcker aufzuwickeln.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Macun_in_Turkey.jpg - Foto: E4024 - CC BY-SA 4.0
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