Mesir Macunu (Traditionelle Türkische 41-Kräuter-Paste)
Eine legendäre, süß-würzige Paste aus der osmanischen Küche, die aus einer einzigartigen Mischung von 41 Heilkräutern und Gewürzen besteht. Ursprünglich als Medizin entwickelt, ist sie heute eine beliebte türkische Süßigkeit mit Karamell-Konsistenz.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Gewürze
-
1
Gewürze mahlen
Mahle alle festen Gewürze (wie Zimtstangen, Nelken, Pfefferkörner) in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem sehr feinen Pulver.
- 💡 Achte darauf, dass keine groben Stücke zurückbleiben, um eine geschmeidige Paste zu erhalten.
-
2
Mischung herstellen
Vermenge alle 41 gemahlenen Gewürze gründlich in einer Schüssel, bis eine homogene, duftende Pulvermischung entsteht.
Zubereitung der Paste
-
3
Sirup kochen
Gib den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einen großen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 💡 Verwende einen schweren Topf, um ein Anbrennen des Zuckers zu verhindern.
-
4
Eindicken
Lasse den Sirup köcheln, bis er eine dickflüssige Konsistenz erreicht und Blasen wirft (ca. 115°C, der sogenannte 'kleine Flug' oder 'soft-ball stage').
-
5
Gewürze unterrühren
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die vorbereitete Gewürzmischung zügig und gründlich in den heißen Sirup ein, bis eine dunkle, gleichmäßige Paste entsteht.
Fertigstellung
-
6
Abkühlen
Gieße die heiße Paste auf eine leicht geölte Marmorplatte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lasse sie abkühlen, bis sie lauwarm und formbar ist.
-
7
Portionieren
Schneide die Paste in kleine Riegel oder forme sie zu Bonbons. Traditionell werden kleine Portionen in buntes Papier gewickelt.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Mesir_paste_of_Manisa.JPG - Foto: Teemeah - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Manisa_Mesir_Macunu.jpg - Foto: Antti Kivivalli - CC BY-SA 4.0
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