Veal Oscar (Kalbsfilet Oscar)
Ein königlicher Klassiker der schwedischen Küche: Zarte Kalbsschnitzel, belegt mit edlem Krebsfleisch und weißem Spargel, großzügig nappiert mit einer cremigen Sauce Hollandaise oder Béarnaise.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Spargel kochen
Schäle den weißen Spargel sorgfältig und schneide die holzigen Enden ab. Koche ihn in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker etwa 10 bis 15 Minuten bissfest. Nimm den Spargel anschließend heraus und halte ihn warm.
-
2
Meeresfrüchte vorbereiten
Kontrolliere das Krebs- oder Hummerfleisch auf Schalenreste und erwärme es sanft, zum Beispiel über einem heißen Wasserbad. Achte darauf, dass es nicht aufkocht, da es sonst zäh wird.
Fleischzubereitung
-
3
Kalbsschnitzel vorbereiten
Plattiere die Kalbsschnitzel vorsichtig mit einem Fleischklopfer, bis sie gleichmäßig dünn sind. Würze sie von beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
-
4
Braten
Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne. Brate die Schnitzel bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun an. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie kurz auf einem Teller ruhen.
Anrichten
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5
Garnieren und Servieren
Lege auf jeden vorgewärmten Teller ein Kalbsschnitzel. Platziere darauf jeweils zwei weiße Spargelstangen und drapiere das warme Krebsfleisch darüber. Nappiere das Ganze zum Abschluss großzügig mit der warmen Sauce Hollandaise oder Béarnaise und serviere das Gericht sofort.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Oscar_schnitzel_of_veal_at_restaurant_Mama_Mozza,_Kerava.jpg - Foto: JIP - CC BY-SA 4.0
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