Montreal-style Smoked Meat – Das legendäre kanadische Rauchfleisch
Ein koscheres Delikatessen-Highlight aus Montreal: Gepökelte Rinderbrust, gewürzt mit Pfeffer, Koriander und Knoblauch, heiß geräuchert und anschließend zart gedämpft. Perfekt für das klassische Sandwich auf Roggenbrot mit Senf.
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Zubereitung
Vorbereitung und Pökeln
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1
Gewürzmischung herstellen
Vermenge das Pökelsalz, die zerstoßenen Pfefferkörner, Koriandersamen, Senfkörner, den gehackten Knoblauch und ggf. den Zucker in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander.
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2
Fleisch einreiben
Reibe die Rinderbrust von allen Seiten kräftig mit der Gewürzmischung ein. Achte darauf, dass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
- 💡 Verwende Handschuhe beim Einreiben, um Hautreizungen durch das Salz und die Gewürze zu vermeiden.
-
3
Pökeln lassen
Lege das gewürzte Fleisch in ein geeignetes Gefäß, decke es ab und lasse es im Kühlschrank für etwa eine Woche (7 Tage) pökeln. Wende das Fleisch täglich, damit die Pökellake gleichmäßig einzieht.
Räuchern und Dämpfen
-
4
Räuchern
Heize deinen Smoker vor und räuchere das gepökelte Fleisch heiß, bis es durchgegart ist und ein kräftiges Raucharoma angenommen hat. Dies dauert je nach Temperatur und Dicke des Fleisches mehrere Stunden.
-
5
Dämpfen
Dämpfe das geräucherte Fleisch anschließend, bis es zart und mürbe ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die typische Konsistenz von Montreal Smoked Meat.
- 💡 Das Dämpfen sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet und wunderbar saftig bleibt.
Servieren
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6
Aufschneiden
Schneide das fertige Fleisch immer von Hand gegen die Faser in Scheiben. Das Fleisch sollte warm serviert werden.
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7
Sandwich bauen
Staple das Fleisch großzügig auf Roggenbrot und bestreiche es mit klassischem gelben Senf. Serviere es traditionell mit einer sauren Gurke.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Schwartz_smoked_meat_montreal.JPG - Foto: chensiyuan - CC BY-SA 4.0
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