Indische Rosenkekse (Achappam)

Masse aufschlagen

Verquirle die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel mithilfe eines Schneebesens, bis die Masse hell und leicht schaumig wird.

Flüssigkeiten mischen

Rühre die cremige Kokosmilch gleichmäßig unter die Ei-Zucker-Mischung.

Trockenzutaten einarbeiten

Füge nach und nach das Reismehl, die Sesamsamen, den gemahlenen Kardamom und eine Prise Salz hinzu. Rühre alles zügig zu einem glatten, klümpchenfreien Teig.

• 💡 Der fertige Teig sollte die Konsistenz von einem dünnen Pfannkuchenteig haben, damit er gut am Eisen haftet.

Ruhen lassen

Lasse den Teig für etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Reismehl quellen kann.

Öl und Eisen erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einem weiten Topf, Wok oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170°C. Stelle das spezielle Rosetteneisen (Achappam-Form) direkt mit in das heiße Öl, damit es sich stark aufheizt.

• 💡 Das Vorheizen des Eisens ist der absolut wichtigste Schritt. Ist das Eisen zu kalt, rutscht der Teig sofort wieder ab.

Teig aufnehmen

Nimm das sehr heiße Eisen aus dem Öl, lasse überschüssiges Fett kurz abtropfen und tauche es vorsichtig in die vorbereitete Teigschüssel.

• 💡 Achtung: Tauche das Eisen niemals komplett unter! Der Teig darf nur bis kurz unter den oberen Rand der Form reichen. Fließt Teig über die Kante, schließt sich das Gebäck um das Metall und lässt sich später nicht mehr ablösen.

Frittieren

Setze das mit Teig umhüllte Eisen sofort zurück in das heiße Frittieröl. Halte es für einige Sekunden ruhig.

Gebäck lösen

Das Gebäck sollte sich nach kurzer Zeit von selbst vom Eisen lösen. Hilf andernfalls leicht nach, indem du das Eisen sanft im Öl auf und ab bewegst oder vorsichtig mit einer Gabel nachhilfst.

Goldbraun backen

Frittiere den freischwimmenden Keks unter gelegentlichem Wenden von beiden Seiten goldbraun und herrlich knusprig.

Abtropfen

Hebe das fertige Achappam mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse es auf etwas Küchenpapier auskühlen. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Denke daran, das Eisen vor jedem erneuten Eintauchen in den Teig wieder im heißen Öl aufzuheizen.