Traditioneller Adana Kebab

Paprika zerkleinern

Wasche und entkerne die rote Spitzpaprika. Hacke sie mit einem Wiegemesser oder einem scharfen Kochmesser extrem fein. Drücke den austretenden Saft anschließend gründlich aus, damit die Fleischmasse später nicht zu feucht wird.

Fleischmasse mischen

Gib das feingehackte Lammfleisch, das Lammschwanzfett, die vorbereitete Paprika, Pul Biber und Salz in eine große Schüssel.

Intensives Kneten

Knete die Mischung ausdauernd für etwa 10 bis 15 Minuten. Die Masse muss eine deutlich klebrige Bindung entwickeln, da sie sonst später beim Grillen von den Spießen fällt.

Kühlen

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. So können sich die Aromen optimal verbinden und das kalte Fett sorgt für mehr Stabilität.

• 💡 Lass die Fleischmasse im Idealfall sogar über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Fleisch aufspießen

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser. Nimm etwa 250 g der kalten Fleischmasse und drücke sie gleichmäßig um einen breiten Metallspieß. Forme mit Daumen und Zeigefinger flache Rillen in das Fleisch, während du es am Spieß in die Länge ziehst.

Grillen auf Holzkohle

Erhitze den Holzkohlegrill, bis die Glut eine weiße Ascheschicht hat. Lege die Spieße auf den Grill und wende sie regelmäßig.

• 💡 Das herabtropfende Fett kann Flammen verursachen. Achte darauf, dass das Fleisch nicht verbrennt, sondern in ca. 10-15 Minuten rundum braun und knusprig durchgart.

Servieren

Ziehe das gegrillte Fleisch mithilfe eines Stücks Fladenbrot (Lavash) vom Spieß. Serviere den Kebab traditionell mit gegrillten Tomaten, grünen Peperoni und einem Zwiebel-Sumach-Salat.