Mastava - Die herzhafte usbekische Reissuppe
Ein wärmender Eintopf aus Usbekistan, der oft als 'flüssiger Pilaw' bezeichnet wird. Zartes Lammfleisch, aromatisches Gemüse und Reis vereinen sich in einer kräftigen Brühe, verfeinert mit orientalischen Gewürzen und frischem Joghurt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten schneiden
Schneide das Lammfleisch in mundgerechte Würfel (oder trenne die Rippchen). Würfle die Zwiebeln fein. Schneide die Karotten und Kartoffeln in ca. 1-2 cm große Würfel. Hacke die Tomaten grob.
- 💡 Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis es klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Zubereitung des Zirvak (Suppenbasis)
-
2
Fleisch anbraten
Erhitze das Öl in einem schweren Topf stark. Brate das Lammfleisch darin scharf an, bis es rundherum eine dunkelbraune Kruste hat.
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3
Gemüse anschwitzen
Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig bis goldgelb. Füge dann die Karotten und Tomaten (oder das Tomatenmark) hinzu. Röste alles unter Rühren für weitere 5-7 Minuten an, bis die Karotten leicht weich werden und ein herrliches Röstaroma entsteht.
-
4
Würzen
Würze die Mischung mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Rühre gut um, damit sich die Gewürze im heißen Fett entfalten können.
Kochen der Suppe
-
5
Aufgießen und köcheln
Gieße ca. 1,5 bis 2 Liter heißes Wasser auf. Bringe die Suppe zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch fast zart ist.
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6
Reis und Kartoffeln garen
Gib nun die Kartoffelwürfel und den gewaschenen Reis in den Topf. Koche die Suppe für weitere 15-20 Minuten, bis sowohl der Reis als auch die Kartoffeln weich sind.
Anrichten
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7
Finale Würze
Nimm den Topf vom Herd. Presse den Knoblauch hinein und rühre die Hälfte der gehackten Kräuter unter. Lasse die Suppe 5 Minuten abgedeckt ziehen.
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8
Servieren
Serviere die Mastava heiß in tiefen Schalen. Gib jeweils einen Klecks Joghurt oder Sauerrahm darauf und bestreue das Gericht mit den restlichen frischen Kräutern.
- 💡 In Usbekistan wird dazu oft traditionelles Fladenbrot (Non) gereicht.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Мастава.jpg - Foto: Sakateka - CC BY-SA 4.0
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