Shaokao - Chinesische Lammspieße (Yangrouchuan)
Shaokao ist der chinesische Begriff für Barbecue und ein allgegenwärtiges Street-Food. Der absolute Klassiker sind diese saftigen Lammspieße (Yangrouchuan), die großzügig mit Kreuzkümmel und Chili gewürzt über offener Flamme gegrillt werden – ein unfassbar aromatisches und geselliges Geschmackserlebnis.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch marinieren
Vermenge die Lammwürfel in einer großen Schüssel gründlich mit dem Pflanzenöl und der hellen Sojasauce. Lasse das Fleisch für mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen, damit es besonders zart wird.
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2
Gewürzmischung herstellen
Mische den gemahlenen Kreuzkümmel, die Chiliflocken, das Salz und den Szechuanpfeffer in einer kleinen Schale zu einer homogenen Gewürzmischung.
Spießen & Grillen
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3
Spieße stecken
Fädle die marinierten Fleischwürfel dicht an dicht auf die Grillspieße auf. Achte darauf, dass das Fleisch gleichmäßig verteilt ist und fest sitzt.
-
4
Grillen
Lege die Spieße auf den heißen Grill oder in eine sehr heiße Grillpfanne. Grille sie für etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie außen knusprig gebräunt und innen noch leicht saftig sind.
-
5
Würzen
Bestreue die Spieße kurz vor Ende der Garzeit großzügig von allen Seiten mit der vorbereiteten Kreuzkümmel-Chili-Mischung. Grille sie für weitere 30 Sekunden, damit die Gewürze leicht anrösten und ihre ätherischen Öle entfalten können.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Shaokao.jpg - Foto: Felix Andrews (Floybix) - CC BY-SA 3.0
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