Original Adana Kebap
Ein würziger, traditioneller türkischer Hackfleischspieß, der über Holzkohle gegrillt wird. Die meisterhafte Kombination aus handgehacktem Lammfleisch, aromatischem Lammfett und roter Paprika ist ein absoluter Klassiker der anatolischen Küche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
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1
Fleisch putzen und ruhen lassen
Befreie das Lammfleisch sorgfältig von Sehnen, Silberhaut und innerem Fett. Schneide das Fleisch und das Lammfett in grobe Würfel. Decke beides ab und lasse es für einen Tag im Kühlschrank ruhen.
-
2
Zutaten hacken
Hacke das Fleisch und das Fett mit einem Zırh (Wiegemesser) oder einem sehr scharfen Messer fein. Hacke auch die roten Paprikaschoten sehr fein.
- 💡 Nach Belieben kannst du hier auch eine grüne Paprika und Knoblauchzehen fein mit unterhacken, um dem Kebap eine schärfere und würzigere Note zu verleihen.
Teigzubereitung und Formen
-
1
Masse kneten
Gib das gehackte Fleisch, das Fett, die fein gehackte Paprika und das Salz in eine große Schüssel. Knete die Masse kräftig und ausdauernd durch, bis sie eine homogene Konsistenz erreicht und gut zusammenhält.
-
2
Spieße formen
Teile die Fleischmasse in gleich große Portionen von etwa 180 Gramm. Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser. Drücke die Fleischportionen gleichmäßig und flach um die breiten Metallspieße, sodass sie fest haften.
Grillen
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1
Kohle vorbereiten
Heize den Holzkohlegrill vor. Die Kohlen aus Eichenholz sollten komplett durchgeglüht sein und keine Flammen mehr schlagen, damit das Fleisch nicht verbrennt.
-
2
Spieße grillen
Lege die Spieße über die Glut. Wende sie regelmäßig, damit das Fleisch gleichmäßig gart und das schmelzende Fett nicht in die Glut tropft. Grille die Spieße, bis das Fleisch eine tiefbraune Farbe angenommen hat.
- 💡 Drücke beim Wenden der Spieße die Fladenbrote auf das Fleisch. So nimmt das Brot den aromatischen Fleischsaft auf und wärmt sich gleichzeitig an.
-
3
Beilagen grillen
Grille die ganzen Tomaten am Rand des Grills mit, bis sie weich sind und feine Röst-Aromen entwickelt haben.
Anrichten und Servieren
-
1
Salat zubereiten
Schneide in der Zwischenzeit die Gemüsezwiebel in feine Streifen und hacke die Petersilie. Vermenge beides in einer Schale mit dem Sumach.
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2
Servieren
Ziehe das fertige Fleisch vorsichtig vom Spieß. Serviere den Adana Kebap traditionell auf dem warmen Fladenbrot und richte ihn mit den gegrillten Tomaten sowie dem frischen Zwiebel-Petersilien-Salat an.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Adana_kebab.jpg - Foto: Anatolianpride - PUBLIC DOMAIN
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