Chanakhi (Georgischer Lamm-Gemüse-Eintopf)
Ein herzhafter Klassiker der georgischen Küche: Zartes Lammfleisch trifft auf aromatische Auberginen und Kartoffeln. Traditionell wird dieser Eintopf über Stunden hinweg in Tontöpfen geschmort, bis das Fleisch butterweich ist und alle Aromen perfekt verschmolzen sind.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten vorbereiten
Schneide das Lammfleisch in gleichmäßige Würfel. Wasche und würfle die Auberginen, Kartoffeln und Tomaten. Hacke die Zwiebeln, den Knoblauch und die frischen Kräuter fein.
- 💡 Bestreue die Auberginenwürfel vorab mit etwas Salz und lasse sie 15 Minuten ziehen, um Bitterstoffe zu entziehen. Tupfe sie danach trocken.
Schichten
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1
Fleischbasis
Verteile die geschmolzene Butter gleichmäßig auf die Böden der Tontöpfe. Gib die Lammfleischstücke hinein und würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer.
-
2
Gemüseschichten
Schichte nun nacheinander die Zwiebeln, die Auberginenwürfel und die Kartoffeln auf das Fleisch. Jede Schicht sollte leicht angedrückt werden.
-
3
Abschluss
Verteile den Knoblauch und die gehackten Kräuter über das Gemüse. Schließe mit den gehackten Tomaten ab und gieße vorsichtig das Wasser am Rand in die Töpfe.
Garen
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1
Langes Schmoren
Decke die Tontöpfe ab (mit Deckeln oder Alufolie) und stelle sie in den kalten Ofen. Heize den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) auf und lasse das Gericht ca. 4,5 bis 5 Stunden lang ganz langsam schmoren.
-
2
Servieren
Nimm die Töpfe vorsichtig aus dem Ofen und serviere sie direkt auf dem Tisch. Dazu passt traditionelles georgisches Brot und salziger Käse.
- 💡 Rühre das Gericht erst direkt vor dem Essen um, damit die Schichten beim Servieren noch optisch ansprechend wirken.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Khinkali in Georgian restaurant – Foto: salvagekat (CC BY-SA 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Chanakhi 1 – Foto: Miansari66 (CC0)
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