Afang-Suppe (Afang Soup)
Eine herzhafte, nährstoffreiche Spezialität aus dem Südosten Nigerias. Diese traditionelle Suppe der Efik und Ibibio besticht durch die Kombination aus würzigen Afang-Blättern, saftigem Waterleaf und einer reichen Auswahl an Fleisch und Fisch in rotem Palmöl.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Fleischbasis vorbereiten
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1
Fleisch vorgaren
Gib das Rindfleisch, den Pansen und die Rinderhaut zusammen mit den gehackten Zwiebeln und den Brühwürfeln in einen großen Topf. Füge nur so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
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2
Weichkochen
Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln, bis es zart ist. Füge nach etwa 20 Minuten den Trockenfisch hinzu, damit dieser weich wird, aber nicht zerfällt.
Gemüse und Aromen hinzufügen
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1
Waterleaf garen
Füge das gehackte Waterleaf (oder den Spinat) sowie die gehackten Chilis zum Fleisch hinzu. Rühre gut um und lasse alles ca. 5–10 Minuten köcheln, bis das Gemüse zusammengefallen ist und einen Großteil seiner Flüssigkeit abgegeben hat.
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2
Würzen
Gib das Palmöl, die gemahlenen Crayfish und die Periwinkles (falls verwendet) in den Topf. Schmecke die Basis mit etwas Salz ab.
Vollendung
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1
Afang unterrühren
Rühre die fein gemahlenen Afang-Blätter unter die Suppe. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe.
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2
Finales Köcheln
Lasse die Suppe für weitere 5 Minuten sanft ziehen, damit sich die Aromen verbinden und das Palmöl an die Oberfläche steigt. Achte darauf, die Afang-Blätter nicht zu lange zu kochen, um die grüne Farbe und die Nährstoffe zu erhalten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Afang soup – Foto: Ukpong1 (CC BY-SA 4.0)
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