Traditionelle italienische Agliata

Brot einweichen

Lege die Brotkrumen in eine kleine Schüssel und übergieße sie mit dem Weißweinessig. Lass das Brot für etwa 5 bis 10 Minuten ziehen, bis es die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.

Brot vorbereiten

Nimm das eingeweichte Brot aus der Schüssel und drücke den überschüssigen Essig mit den Händen gründlich aus, sodass eine feuchte, aber nicht triefende Brotmasse übrig bleibt.

Knoblauch verarbeiten

Schäle die Knoblauchzehen und gib sie zusammen mit dem Salz in den Mörser. Zerstoße alles so lange, bis eine feine, gleichmäßige Paste ohne Klümpchen entstanden ist.

Brot einarbeiten

Füge das ausgedrückte Essigbrot zur Knoblauchpaste hinzu. Arbeite es mit dem Stößel kräftig unter, bis sich Brot und Knoblauch zu einer homogenen Masse verbunden haben.

Olivenöl hinzufügen

Gieße das Olivenöl nun tröpfchenweise oder in einem hauchdünnen Strahl zur Masse. Rühre dabei ununterbrochen und kräftig mit dem Stößel oder einem kleinen Schneebesen, bis eine stabile, cremige Emulsion entsteht.

• 💡 Sollte die Sauce zu fest werden, kannst du einen Teelöffel warmes Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Würzen

Schmecke die Agliata mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz ab. Lass die Sauce vor dem Servieren mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.