Allgäuer Krautkrapfen
Eine herzhafte Spezialität aus dem Allgäu und Oberschwaben. Diese würzigen Kraut-Schnecken aus feinem Nudelteig sind mit Sauerkraut, Speck und Zwiebeln gefüllt. In der Pfanne goldbraun gebraten und anschließend gedämpft, bieten sie die perfekte Kombination aus Knusprigkeit und Saftigkeit.
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Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Teig kneten
Vermische Mehl, Eier, eine Prise Salz und nach Bedarf etwas Wasser. Knete die Masse für etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Nudelteig.
-
2
Ruhezeit
Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.
Füllung vorbereiten
-
1
Speck und Zwiebeln anbraten
Lasse die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig aus. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie glasig.
-
2
Sauerkraut würzen
Mische das gut abgetropfte Sauerkraut unter und schmecke die Füllung kräftig mit Kümmel, Salz und Pfeffer ab. Lasse die Masse kurz abkühlen.
Rollen und Garen
-
1
Ausrollen und Füllen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu einem großen Rechteck aus. Verteile die Krautmischung gleichmäßig darauf, lasse aber am oberen Rand ca. 2 cm frei.
-
2
Aufrollen und Schneiden
Rolle den Teig von der Längsseite her eng auf. Schneide die entstandene Rolle in ca. 4-5 cm dicke Scheiben.
-
3
Anbraten
Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne. Setze die Krapfen mit einer der Schnittflächen nach unten hinein und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun an.
-
4
Dämpfen
Gieße die Gemüsebrühe vorsichtig an. Setze den Deckel auf und lasse die Krautkrapfen ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
- 💡 Lasse die Krapfen am Ende ohne Deckel noch kurz weiterbraten, damit die Unterseite wieder schön knusprig wird.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Krautkrapfen – Foto: --Xocolatl 23:10, 25 August 20 (PUBLIC DOMAIN)
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