Spätzle, gefüllte Teige und sparsame Küche mit großem Handwerk.
Schwäbische Küche verwandelt Mehl, Eier, Linsen, Kartoffeln und Brot in erstaunlich viele Teigformen. Sparsamkeit zeigt sich als präzise Resteverwertung.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Mehl, Eier, Linsen, Kartoffeln, Zwiebeln und Äpfel. Kochen, Schmoren, Backen und Einlegen machen aus Getreide, Kartoffeln, Kohl, Obst und Fleisch eine Küche mit klaren Texturen und kräftigen Saucen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Alb, Allgäu, Oberschwaben und württembergisches Weinland unterscheiden sich in Käse, Teigen, Suppen und Festgebäck.
02
Handwerk & Alltag
Spätzleteig wird geschlagen und geschabt, Maultaschen dicht gefüllt, altes Brot zu Knödeln oder Suppe. Zwiebeln werden langsam gebräunt und geben Süße.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Mahlzeiten sind häufig auf Sättigung und gemeinsames Servieren ausgerichtet. Sonntage und Feste bringen größere Braten, aufwendigere Teige und süße Abschlüsse auf den Tisch.
