Aloo Tama (Nepalesisches Kartoffel-Bambus-Curry)
Ein herzhaftes und einzigartig säuerliches Nationalgericht aus Nepal. Die Kombination aus fermentierten Bambussprossen, zarten Kartoffeln und Augenbohnen sorgt für ein komplexes Aroma, das typisch für die Küche des Himalaya-Hochlands ist.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse schneiden
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Würfel. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten fein. Halbiere die Chilischoten längs.
-
2
Bambus vorbereiten
Spüle die fermentierten Bambussprossen unter kaltem Wasser gründlich ab und lass sie in einem Sieb gut abtropfen.
Zubereitung
-
1
Bambus anbraten
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate die Bambussprossen ca. 3-4 Minuten scharf an, bis sie ein leichtes Röstaroma entwickeln. Stelle sie für später beiseite.
-
2
Gewürzbasis herstellen
Erhitze das restliche Öl im Kochtopf. Dünste die Zwiebeln darin glasig an. Füge Knoblauch, Ingwer, Chilies, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzu und röste alles für 1 Minute unter Rühren an.
-
3
Anschmoren
Gib die Tomatenwürfel hinzu und brate sie mit, bis sie weich werden. Rühre dann die Kartoffelwürfel und die Augenbohnen unter.
-
4
Köcheln lassen
Gieße das Wasser auf, salze die Suppe großzügig und lass alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
-
5
Finalisieren
Rühre die angebratenen Bambussprossen in das Curry. Lass das Gericht weitere 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke alles final mit Salz ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Aalu Bodi Tama 3 – Foto: Gaurav Dhwaj Khadka (CC BY-SA 4.0)
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