Klassische Bärenklauen (Bear Claws)
Ein ikonisches amerikanisches Hefegebäck mit einer süßen Mandel-Marzipan-Füllung. Die charakteristische Form mit den 'Krallen' aus gehobelten Mandeln macht diesen Frühstücksklassiker zu einem echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
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Zubereitung
Teigherstellung
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1
Hefe aktivieren
Löse die Trockenhefe und einen Esslöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.
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2
Teig kneten
Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei und die Prise Salz in eine Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für mindestens 5-8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
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3
Erste Ruhephase
Decke den Teig mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung und Formen
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1
Mandel-Füllung vorbereiten
Zerkleinere die Marzipanrohmasse und rühre sie mit dem Eiweiß glatt. Hebe etwa 30 g der gehobelten Mandeln unter die Masse.
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2
Teig ausrollen
Knete den Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 30x60 cm) aus.
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3
Füllen und Falten
Verteile die Marzipanfüllung gleichmäßig auf einer Längshälfte des Teigs. Klappe die andere Hälfte darüber, sodass ein langer, gefüllter Streifen entsteht. Drücke die Ränder fest an.
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4
Portionieren und Schneiden
Schneide den Streifen in 8 gleich große Rechtecke. Setze an einer Längsseite jedes Rechtecks 4-5 tiefe Schnitte (ca. 2 cm tief), um die 'Zehen' zu bilden.
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5
Formen
Biege die Teigstücke leicht zu einem Halbkreis, sodass sich die Einschnitte fächerartig öffnen. Lege sie mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech.
Backen
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1
Zweite Ruhephase
Lasse die Bärenklauen auf dem Blech nochmals für 20-30 Minuten abgedeckt ruhen.
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2
Vorbereiten zum Backen
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche das Gebäck großzügig damit. Drücke die restlichen gehobelten Mandeln auf die 'Zehenspitzen'.
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3
Backvorgang
Backe die Bärenklauen für 15-20 Minuten goldbraun. Lasse sie nach dem Backen auf einem Gitter leicht abkühlen.
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4
Glasieren
Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur und träufle diese in feinen Streifen über das noch warme Gebäck.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bear claw pastry – Foto: Glane23 (CC BY-SA 3.0)
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