Klassisches Beef Jerky (Hausgemacht)
Herzhaftes, proteinreiches Beef Jerky nach traditioneller Art. Das magere Rindfleisch wird in einer würzigen Marinade aus Sojasauce und Gewürzen eingelegt und anschließend schonend getrocknet – der ideale Snack für unterwegs.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
-
1
Fett entfernen
Befreie das Fleisch sorgfältig von sämtlichem sichtbaren Fett und Sehnen, da Fett die Haltbarkeit des Endprodukts verringert.
- 💡 Lege das Fleisch für ca. 1-2 Stunden in das Gefrierfach; angefroren lässt es sich viel präziser schneiden.
-
2
Fleisch schneiden
Schneide das Fleisch in etwa 3-5 mm dünne Streifen. Schneide gegen die Faser für ein zarteres Ergebnis oder mit der Faser für einen zäheren, traditionellen Biss.
Marinieren
-
1
Marinade anrühren
Vermische Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Zucker und alle Gewürze in einer Schüssel, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
-
2
Einlegen
Gib die Fleischstreifen zusammen mit der Marinade in einen großen Gefrierbeutel. Drücke die Luft heraus, verschließe ihn fest und massiere die Marinade gut ein.
-
3
Ruhezeit
Lasse das Fleisch für mindestens 6 bis zu 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen tief einziehen können.
Trocknungsprozess
-
1
Vorbereiten zum Dörren
Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier gründlich trocken. Überschüssige Feuchtigkeit verlängert den Trocknungsprozess unnötig.
-
2
Anordnen
Verteile die Streifen nebeneinander auf einem Backrost (oder den Gittern des Dörrautomaten). Achte darauf, dass sie sich nicht überlappen, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten.
-
3
Trocknen
Trockne das Fleisch im Ofen bei ca. 70°C Ober-/Unterhitze für 4 bis 6 Stunden. Klemme einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- 💡 Das Jerky ist fertig, wenn es beim Biegen bricht, aber nicht durchbricht (lediglich die Fasern sollten weißlich aufreißen).
-
4
Abkühlen und Lagern
Lasse das Beef Jerky vollständig abkühlen, bevor du es in einem luftdichten Behälter verpackst.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
JL Dörrfleisch 1 – Foto: GeoTrinity (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Beef jerky – Foto: Kusie (CC BY-SA 3.0)
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