Sardellenessenz (Anchovy Essence)
Ein konzentriertes, herzhaftes Würzmittel aus fein passierten Sardellen, verfeinert mit Pfeffer und Wein. Diese Essenz ist das britische Pendant zur asiatischen Fischsauce und verleiht Saucen, Suppen und Fleischgerichten eine tiefe Umami-Note.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Zerkleinern
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1
Sardellen vorbereiten
Spüle die gesalzenen Sardellen gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.
-
2
Paste herstellen
Gib die Sardellen zusammen mit dem Weißwein und dem Essig in einen Mixer oder zerstoße sie im Mörser, bis eine möglichst feine, homogene Paste entstanden ist.
Kochen & Veredeln
-
1
Einkochen
Überführe die Masse in einen kleinen Topf. Füge Pfeffer, Muskatblüte und Nelken hinzu. Lasse die Mischung bei geringer Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis sie eine ölige, dickflüssige Konsistenz annimmt.
-
2
Passieren
Streiche die heiße Flüssigkeit durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch in eine Schüssel, um alle festen Rückstände und Grätenreste zu entfernen. Rühre für die traditionelle rosa Optik bei Bedarf den Rote Bete Saft unter.
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3
Abfüllen und Lagern
Fülle die fertige Essenz noch heiß in eine sterile Glasflasche. Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie fest verschließt und im Kühlschrank aufbewahrst.
- 💡 Die Essenz ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar und sollte vor Gebrauch kurz aufgeschüttelt werden.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Anchovy essence – Foto: Valereee (CC0)
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