Papet Vaudois (Waadtländer Lauchgemüse mit Kohlwurst)
Ein deftiger Schweizer Klassiker aus dem Kanton Waadt. Dieses sämige Eintopfgericht vereint zartschmelzenden Lauch und Kartoffeln in einer Weißweinsauce, gekrönt von der traditionellen Saucisse aux choux (Kohlwurst). Perfekt für kalte Tage.
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Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Gemüse schneiden
Putze den Lauch gründlich, halbiere ihn längs und schneide ihn in ca. 2 cm breite Streifen. Schäle die Kartoffeln und würfle sie in mundgerechte Stücke. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie fein.
Zubereitung
-
2
Andünsten
Zerlasse die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben.
-
3
Lauch und Kartoffeln hinzufügen
Gib den vorbereiteten Lauch und die Kartoffelwürfel hinzu. Dünste alles unter Rühren für etwa 5 Minuten an, bis der Lauch leicht zusammenfällt.
-
4
Ablöschen
Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Gieße anschließend die Gemüsebrühe an.
-
5
Garen mit Wurst
Lege die Kohlwürste (Saucisse aux choux) oben auf das Gemüsebett. Verschließe den Topf mit einem Deckel und lasse das Gericht bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und fast zerfallen.
Fertigstellung
-
6
Verfeinern
Nimm die Würste heraus und halte sie warm. Rühre die Sahne und den Weißweinessig unter das Lauch-Kartoffel-Gemüse, bis eine sämige Konsistenz entsteht ('Papet' bedeutet Brei).
- 💡 Sollte die Mischung zu flüssig sein, lasse sie noch einige Minuten offen einkochen.
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7
Abschmecken & Servieren
Schmecke das Gemüse kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Schneide die Wurst in Scheiben oder serviere sie im Ganzen auf dem Papet.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Papet_Vaudois_with_Saucisson.jpg - Foto: Benediktv - CC BY 2.0
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Importbild - Papet_vaudois.jpg - Foto: Popo le Chien - CC0
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