Angeun Lada (Indonesische scharfe Fleischsuppe)
Eine herzhafte, würzig-scharfe Suppe aus der Region Banten in Indonesien. Das Markenzeichen dieses traditionellen Gerichts ist die Verwendung von Culantro (Walangan), das der dicken, rötlichen Fleischbrühe ein unverwechselbares, erfrischendes Aroma verleiht.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Wasche das Rindfleisch gründlich ab und tupfe es trocken. Schneide es in mundgerechte Würfel von ca. 2 cm Größe.
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2
Gewürzpaste herstellen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Chilis, Ingwer, Galgant, Kurkuma und Kemirinüsse im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste (Bumbu).
Kochen
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1
Aromatisieren
Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate die Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras und den Lorbeerblättern unter ständigem Rühren an, bis die Paste duftet und sich das Öl leicht absetzt.
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2
Anschmoren
Gib die Fleischwürfel hinzu und brate sie rundherum an, bis sie gleichmäßig mit der Gewürzpaste überzogen sind.
-
3
Köcheln lassen
Gieße das Wasser auf und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse alles bei geschlossenem Deckel ca. 60–90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.
Abschließen & Servieren
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1
Würzen
Schmecke die Suppe mit Salz und Palmzucker ab. Die Brühe sollte nun eine sämige, rötliche Konsistenz haben.
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2
Culantro hinzufügen
Wasche den Culantro und schneide ihn in grobe Streifen. Gib die Blätter kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe, damit das Aroma frisch bleibt.
- 💡 Der Culantro ist entscheidend für den authentischen Geschmack; er sollte nicht zu lange mitkochen.
-
3
Anrichten
Serviere das Angeun Lada heiß in tiefen Schalen, traditionell begleitet von gedämpftem Reis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Angeun Lada Banten – Foto: RRI (CC BY-SA 4.0)
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