Traditionelle Orecchiette (Apulische Öhrchen-Pasta)

Grieß vorbereiten

Häufe den Hartweizengrieß auf eine saubere Holzoberfläche und forme in der Mitte eine tiefe Mulde. Gib eine Prise Salz hinzu.

Flüssigkeit einarbeiten

Gieße das lauwarme Wasser nach und nach in die Mulde. Arbeite den Grieß vom inneren Rand her vorsichtig ein, bis eine zähe Masse entsteht.

Kneten

Knete den Teig für etwa 10 bis 15 Minuten kräftig mit den Handballen, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist.

Ruhephase

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein oder decke ihn mit einer Schüssel ab. Lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Teigrollen formen

Schneide ein Stück vom Teig ab und rolle es auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1 cm dicken Strang aus.

Stücke portionieren

Schneide den Strang in etwa 1 cm breite Stücke.

Das 'Schleifen'

Setze ein Tafelmesser an der Kante eines Teigstücks an. Ziehe das Teigstück mit leichtem Druck über das Holzbrett zu dir herand, sodass es sich um die Messerspitze rollt und eine raue, gewölbte Form (ähnlich wie Cavatelli) annimmt.

• 💡 Ein Holzbrett ist hierfür ideal, da die raue Oberfläche dem Teig die typische Textur verleiht.

Umstülpen

Stülpe das gerollte Teigstück vorsichtig über deinen Daumen um, sodass die charakteristische 'Öhrchen'-Form entsteht. Die Mitte sollte dünner sein als der Rand.

Wasser aufsetzen

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.

Pasta garen

Gib die frischen Orecchiette vorsichtig in das kochende Wasser. Koche sie für etwa 5 bis 7 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen und 'al dente' sind.

Servieren

Schöpfe die Pasta ab und vermenge sie sofort mit deiner bevorzugten Sauce, zum Beispiel klassisch mit Stängelkohl (Cime di Rapa) oder einer herzhaften Tomatensauce.