Sardische Lorighittas mit Hähnchen-Tomaten-Ragout

Teig kneten

Gib den Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche und forme eine Mulde. Gieße das gesalzene, warme Wasser langsam hinein und arbeite es ein. Knete den Teig kräftig für etwa 10-15 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

• 💡 Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein. Füge bei Bedarf tropfenweise Wasser hinzu.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in ein feuchtes Tuch oder Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Stränge rollen

Nimm kleine Stücke vom Teig und rolle sie mit den Handflächen zu sehr dünnen, langen Schnüren (Spaghetti-dünn).

Flechten

Wickle eine Teigschnur zweimal um drei Finger (Zeige-, Mittel- und Ringfinger), um zwei Schlaufen zu bilden. Breche den Teig ab und verdrille die beiden Stränge miteinander, indem du sie zwischen den Fingern zwirbelst, bis ein geschlossener, geflochtener Ring entsteht.

• 💡 Dies erfordert Übung. Die Enden gut zusammendrücken, damit der Ring beim Kochen hält.

Trocknen

Lege die fertigen Lorighittas in einen Korb oder auf ein bemehltes Tuch und lasse sie einige Stunden (oder über Nacht) antrocknen.

Ragout ansetzen

Brate die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in Olivenöl glasig an. Gib die Hähnchenstücke dazu und brate sie rundherum goldbraun an.

Köcheln lassen

Lösche mit den Tomaten ab, würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Sauce bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.

Pasta kochen

Koche die Lorighittas in reichlich gesalzenem Wasser. Frische Lorighittas brauchen etwa 3-5 Minuten, getrocknete etwas länger. Sie steigen an die Oberfläche, wenn sie gar sind.

Servieren

Hebe die Pasta direkt aus dem Wasser in die Sauce, schwenke alles gut durch und serviere sofort mit frischem Basilikum und geriebenem Pecorino.