Hausgemachte Tahina (Cremige Sesampaste)
Ein essentielles Grundrezept der levantinischen Küche für seidig-glattes Tahina. Die Paste aus gerösteten Sesamsamen besticht durch ihr tiefes, nussiges Aroma und bildet die unverzichtbare Basis für Hummus, Baba Ganoush und feine Saucen.
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Zubereitung
Vorbereitung & Rösten
-
1
Sesam rösten
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett. Gib die Sesamsamen hinein und röste sie unter ständigem Rühren für etwa 5-8 Minuten, bis sie goldgelb leuchten und intensiv duften.
- 💡 Achte genau auf die Farbe – Sesam verbrennt sehr schnell und wird dann bitter.
-
2
Abkühlen lassen
Nimm die Samen sofort aus der Pfanne und breite sie auf einem flachen Teller oder Backblech aus, damit sie vollständig abkühlen können.
Zubereitung der Paste
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1
Erstes Mahlen
Gib die abgekühlten Sesamsamen in einen Hochleistungsmixer oder Food-Prozessor. Verarbeite sie zunächst zu einem feinen, sandigen Mehl.
-
2
Paste emulgieren
Mixe weiter, bis das natürliche Öl aus den Samen austritt und eine dicke Paste entsteht. Kratze zwischendurch die Ränder mit einem Spatel ab.
- 💡 Falls die Konsistenz zu fest bleibt, füge das optionale Pflanzenöl esslöffelweise hinzu, bis die gewünschte Seidigkeit erreicht ist.
-
3
Abschmecken & Abfüllen
Füge das Meersalz hinzu und mixe die Paste ein letztes Mal kurz durch. Fülle das fertige Tahina in ein sauberes Schraubglas um.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Tahini – Foto: Chubbychef (CC BY-SA 4.0)
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