Patrode (Indische Taro-Blatt-Rollen)
Ein traditionelles, gedämpftes Gericht aus Westindien, bei dem große Colocasia-Blätter (Taro) mit einer würzig-süß-sauren Paste aus Kichererbsenmehl bestrichen, gerollt und gedämpft werden. Nach dem Dämpfen werden die Rollen in Scheiben geschnitten und knusprig angebraten – ein perfekter Snack mit komplexem Aromenspiel.
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Zubereitung
Vorbereitung der Paste & Blätter
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1
Blätter vorbereiten
Wasche die Colocasia-Blätter gründlich und tupfe sie trocken. Entferne mit einem scharfen Messer vorsichtig die dicke Mittelrippe und die großen Adern auf der Rückseite der Blätter, ohne sie zu zerreißen, damit sie sich leichter rollen lassen.
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2
Gewürzpaste anrühren
Vermenge in einer Schüssel das Kichererbsenmehl, Reismehl, Tamarindenpaste, Jaggery, Chilipulver, Kurkuma, Korianderpulver, Asafoetida und Salz. Füge schrittweise Wasser hinzu, bis eine streichfähige, dicke Paste entsteht (ähnlich wie Erdnussbutter).
Schichten & Rollen
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3
Erste Schicht
Lege das größte Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Arbeitsfläche. Bestreiche die gesamte Rückseite gleichmäßig mit einer dünnen Schicht der Gewürzpaste.
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4
Stapeln
Lege ein zweites, etwas kleineres Blatt darauf (Spitze in die entgegengesetzte Richtung) und bestreiche es ebenfalls mit der Paste. Wiederhole diesen Vorgang für 3-4 Blätter pro Rolle.
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5
Rollen
Klappe die Seitenränder der Blätter leicht nach innen ein, um eine gerade Kante zu erhalten. Rolle den Stapel dann von einem Ende her fest und gleichmäßig auf, wie eine Roulade.
Garen & Servieren
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6
Dämpfen
Lege die Rollen in einen gefetteten Dämpfeinsatz und dämpfe sie über kochendem Wasser für ca. 20-30 Minuten, bis sie fest sind und das Kichererbsenmehl gar ist.
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7
Abkühlen & Schneiden
Lasse die gedämpften Rollen vollständig abkühlen (dies ist wichtig für saubere Schnitte). Schneide sie anschließend in ca. 1-2 cm dicke Scheiben.
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8
Anbraten (Tempering)
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Gib die Senfsamen und Sesamsamen hinein, bis sie zu knistern beginnen. Brate die Patrode-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig an. Serviere sie warm, garniert mit Kokosraspeln oder Koriander.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Arbi-colocasia-pakoda-fritters.jpg - Foto: Vivekpat30 - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Patrode.jpg - Foto: Nitinshrinivas - CC BY-SA 4.0
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