Mansaf (Traditionelles jordanisches Lammgericht)
Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens und ein Symbol für arabische Gastfreundschaft. Zartes Lammfleisch wird in einer einzigartigen Sauce aus fermentiertem Ziegenmilch-Joghurt (Jameed) geschmort und auf einem Bett aus aromatischem gelbem Reis und hauchdünnem Markook-Brot serviert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Fleischzubereitung
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1
Fleisch ansetzen
Lege die Lammfleischstücke in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Bringe das Ganze zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum gründlich ab.
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2
Aromatisieren
Gib die Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zimt und etwas Salz hinzu. Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln, bis es fast gar ist.
Jameed-Sauce & Schmoren
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1
Jameed vorbereiten
Zerbröckle den Jameed und weiche ihn in warmem Wasser ein, bis er weich ist. Mixe ihn anschließend glatt (oder streiche ihn durch ein Sieb), bis eine cremige Joghurtsauce entsteht.
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2
Sauce vollenden
Gieße die Jameed-Mischung zum Fleisch in den Topf. Lasse alles gemeinsam für weitere 30-45 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist und die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
Beilagen & Garnitur
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1
Gelben Reis kochen
Wasche den Reis gründlich. Erhitze etwas Ghee in einem Topf, dünste den Reis kurz an und füge Kurkuma sowie Salz hinzu. Gieße mit Wasser (oder etwas Fleischbrühe) auf und gare den Reis, bis er locker und gelb ist.
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2
Nüsse rösten
Erhitze das restliche Ghee in einer kleinen Pfanne und röste die Mandeln und Pinienkerne darin goldbraun an. Stelle sie beiseite.
Anrichten
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1
Brot auslegen
Lege ein großes Serviertablett mit dem Markook-Brot aus. Träufle ein paar Schöpfkellen der warmen Jameed-Sauce darüber, damit das Brot weich wird.
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2
Schichten
Verteile den gelben Reis gleichmäßig auf dem Brot. Platziere die zarten Fleischstücke obenauf.
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3
Vollenden
Bestreue das Gericht großzügig mit den gerösteten Nüssen und etwas gehackter Petersilie. Serviere die restliche Sauce in einer separaten Schüssel zum Übergießen.
Nachgekocht 7
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Freekeh with roasted vegetables – Foto: Kristen Taylor (CC BY 2.0)
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Fatayer – Foto: Joe Foodie (CC BY 2.0)
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Dakkous – Foto: Miansari66 (CC0)
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Chicken Mandi Rice مندي دجاج – Foto: Miansari66 (CC0)
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Arika, a Saudi dish – Foto: sayom (CC0)
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Varieties of Arabic salad – Foto: Compiled by User:Canbel. (PUBLIC DOMAIN)
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Sausage Samossa Cold Appetizer Arabic Appetizer – Foto: timesofarabia (CC0)
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