Rezepte, Aromen und Tischkultur

Jordanisch

8 Rezepte Redaktionelles Küchenporträt

Kulinarisches Porträt

Mansaf, Oliven und beduinische Gastfreundschaft zwischen Hochland und Wüste.

Jordanische Küche verbindet levantinische Hausküche mit beduinischen Traditionen. Reis, Jameed, Lamm, Hülsenfrüchte und Gemüse strukturieren Alltag und große Einladungen.

Die kulinarische Handschrift

Was diese Küche ausmacht

In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Jameed, Lamm, Oliven, Freekeh und Tomaten. Rösten, Schmoren, Grillen und langsames Garen verbinden Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Fleisch. Kräuter, Joghurt, Zitrus und eingelegte Zutaten halten kräftige Aromen in Balance.

Von Ort zu Ort

Regionen, Techniken und Alltag

Landschaft & regionale Stimmen

Nordjordanien, Amman, Beduinenregionen, Jordantal und Aqaba setzen andere Schwerpunkte bei Milchprodukten, Gemüse und Fisch.

Handwerk & Alltag

Mansaf schichtet Reis, Brot, Lamm und säuerliche Jameed-Sauce, Maqluba wird gestürzt, Freekeh geröstet und langsam gegart.

Gemeinsam essen

Die Kultur am Tisch

Gastfreundschaft zeigt sich in einer reich gedeckten Mitte. Viele kleine Teller, Brot zum Teilen und immer neue Schalen machen das Essen zu einem langen, geselligen Gespräch.

Rezepte dieser Küche

8 Gerichte im Archiv

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🍽️ Gerichtsart

🌍 Küche

🔒 jordanisch

🏷️ Tag

🧅 Zutaten

Ernährung

🌱 Vegan

🥬 Vegetarisch

🌾 Glutenfrei

🥛 Laktosefrei

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Mujaddara – Der levantinische Klassiker aus Linsen, Reis & karamellisierten Zwiebeln

Ein jahrhundertealtes Wohlfühlgericht aus dem Nahen Osten: Cremige Linsen und aromatischer Reis treffen auf süßlich-herbe, dunkel geröstete Zwiebeln. Einfach, nahrhaft und unglaublich geschmackvoll.

Mfarakeh – Die levantinische Kartoffel-Ei-Pfanne

Ein rustikales und herzhaftes Gericht aus der Levante, das einfache Zutaten wie Kartoffeln, Eier und Ghee zu einem wahren Festmahl verbindet. Perfekt als kräftiges Frühstück, schnelles Mittagessen oder leichtes Abendbrot – traditionell serviert mit frischem Fladenbrot und süßem Tee.

Markook (Saj-Brot) - Hauchdünnes orientalisches Fladenbrot vom Saj

Ein traditionelles, hauchdünnes Fladenbrot aus der Levante, das auf einem gewölbten Metallblech (Saj) gebacken wird. Perfekt als Basis für Shawarma oder als Beilage zu Hummus.

Mansaf - Das jordanische Nationalgericht mit zartem Lamm und Jameed

Ein festliches, traditionelles Gericht aus der Levante: Zart geschmortes Lammfleisch in einer Sauce aus rehydriertem, fermentiertem Joghurt (Jameed), serviert auf dünnem Shrak-Brot und Reis. Mansaf ist das Symbol jordanischer Gastfreundschaft.

Maqluba - Der spektakuläre 'Kopfüber'-Reistopf aus der Levante

Ein beeindruckendes Festtagsgericht aus der arabischen Küche: Zartes Hähnchen, goldbraun frittiertes Gemüse und aromatischer Reis werden geschichtet, gegart und vor dem Servieren gestürzt – ein kulinarisches Kunstwerk.

Jordanische Tomatenpfanne (Qalayet Bandora)

Ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht aus der Levante, das die Essenz reifer Tomaten einfängt. Qalayet Bandora besteht aus geschmorten Tomaten, Knoblauch, scharfen Paprika und reichlich Olivenöl. Es wird traditionell direkt aus der Pfanne mit warmem Fladenbrot 'gewischt' und eignet sich perfekt als rustikales Frühstück oder leichtes Abendessen.

Jallab - Erfrischendes Dattel-Getränk aus dem Nahen Osten

Ein traditioneller levantinischer Durstlöscher aus Dattelsirup, Traubenmelasse und Rosenwasser. Serviert auf viel Crushed Ice und getoppt mit knackigen Pinienkernen und goldenen Rosinen ist Jallab besonders an heißen Tagen oder zum Fastenbrechen im Ramadan ein Genuss.

Mansaf (Traditionelles jordanisches Lammgericht)

Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens und ein Symbol für arabische Gastfreundschaft. Zartes Lammfleisch wird in einer einzigartigen Sauce aus fermentiertem Ziegenmilch-Joghurt (Jameed) geschmort und auf einem Bett aus aromatischem gelbem Reis und hauchdünnem Markook-Brot serviert.