Argentinische Parrillada (Traditionelle Grillplatte)
Eine festliche Auswahl an gegrillten Fleischspezialitäten, die das Herz der argentinischen Küche bildet. Diese 'Parrillada' vereint saftige Rippchen, würzige Chorizo und zarte Bries-Stücke, die langsam über glühender Holzkohle gegart werden, um ihr unverwechselbares Raucharoma zu entfalten. Serviert mit frischem Chimichurri ist dieses Gericht mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein gesellschaftliches Ereignis.
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Zubereitung
Vorbereitung & Feuer
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1
Glut vorbereiten
Entzünde die Holzkohle oder das Holz rechtzeitig. Ziel ist eine gleichmäßige, mittelstarke Glut ohne offene Flammen. Schiebe die Kohlen unter den Grillrost und lasse diesen heiß werden.
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2
Fleisch temperieren
Nimm das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
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3
Salzen
Reibe die Rindfleischstücke (Asado und Vacio) großzügig mit dem groben Meersalz ein.
- 💡 In Argentinien wird oft nur Salz verwendet, keine Marinaden, um den Eigengeschmack des Fleisches zu betonen.
Grillvorgang
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4
Start mit den großen Stücken
Lege das Asado de Tira (mit der Knochenseite nach unten) und das Vacio auf den Rost. Diese Stücke benötigen die längste Garzeit. Grille sie langsam bei moderater Hitze, ohne sie ständig zu wenden.
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5
Würste und Innereien hinzufügen
Platziere die Chorizos und Mollejas auf dem Grill. Die Mollejas sollten knusprig goldbraun werden. Füge kurz vor dem Servieren die Morcillas (Blutwürste) hinzu, da diese meist nur erwärmt werden müssen.
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6
Käse schmelzen
Lege die Provoleta-Scheiben (evtl. in einer kleinen Pfanne oder auf Alufolie) auf den Grill, bis sie geschmolzen und unten leicht kross sind. Bestreue sie nach Belieben mit Oregano.
Servieren
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7
Reihenfolge einhalten
Serviere traditionell in Gängen: Zuerst die 'Entradas' (Chorizo, Morcilla, Provoleta, Mollejas) mit Brot, gefolgt von den Hauptfleischstücken.
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8
Anrichten
Schneide das Fleisch quer zur Faser auf und reiche dazu Chimichurri und Salsa Criolla.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - British_Barbecue.jpg - Foto: Murcotipton - CC BY-SA 3.0
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Wikipedia-Bild - Barbecue_Virginia_Barbacoa.jpg - Foto: Theodor de Bry (1528-1598) - PUBLIC DOMAIN
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Wikipedia-Bild - Barbecued_meats.jpg - Foto: vxla from Chicago, US - CC BY 2.0
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