Callos a la Madrileña (Spanischer Kutteleintopf)
Ein herzhafter, traditioneller Eintopf aus Madrid mit zarten Kutteln, würziger Chorizo und Morcilla in einer sämigen Sauce mit Kichererbsen. Ein wärmender Klassiker der spanischen Küche.
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Zubereitung
Vorbereitung und Basis
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1
Kutteln vorbereiten
Spüle die bereits vorgekochten Kutteln gründlich unter kaltem Wasser ab und schneide sie in mundgerechte, etwa 2 cm breite Streifen.
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2
Aromen anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf. Dünste die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig an. Gib die Schinkenwürfel hinzu und brate sie kurz mit, bis sie leicht Farbe annehmen.
Schmorprozess
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1
Würzen
Bestreue die Zwiebelmischung mit dem geräucherten Paprikapulver und rühre es kurz um, damit es sein Aroma entfaltet. Lösche sofort mit dem Rinderfond ab, um ein Verbrennen des Paprikas zu verhindern.
- 💡 Paprikapulver wird schnell bitter, wenn es zu lange ohne Flüssigkeit geröstet wird.
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2
Langes Garen
Gib die Kutteln und das Lorbeerblatt in den Topf. Lasse alles bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel für ca. 60 Minuten sanft köcheln, bis die Kutteln vollkommen zart sind.
Vollendung
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1
Wurst und Kichererbsen hinzufügen
Hebe die Chorizo-Scheiben, die Morcilla und die abgepülten Kichererbsen unter den Eintopf. Lasse das Gericht weitere 20-30 Minuten offen köcheln, damit die Sauce sämig einkocht und die Aromen der Würste aufgenommen werden.
-
2
Abschmecken
Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Chiliflocken ab. Lasse das Gericht vor dem Servieren idealerweise 10 Minuten ruhen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Callos cociendose – Foto: Javier Lastras from España/Spain (CC BY 2.0)
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