Argentinischer Locro
Ein herzhafter, sämiger Eintopf aus den Anden, der traditionell aus weißem Mais, Bohnen, Kürbis und verschiedenen Fleischsorten zubereitet wird. Dieser wärmende Klassiker ist das Nationalgericht Argentiniens und wird besonders an Nationalfeiertagen zelebriert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Einweichen der Hülsenfrüchte
Weiche den Mais und die weißen Bohnen separat in reichlich Wasser für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ein.
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2
Zutaten vorbereiten
Gieße das Einweichwasser ab und spüle Mais und Bohnen gründlich ab. Schneide das Fleisch und das Gemüse in mundgerechte Stücke.
Zubereitung des Eintopfs
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1
Ansetzen des Eintopfs
Gib den Mais, die Bohnen und das Rindfleisch zusammen mit der Brühe in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln.
- 💡 Schöpfe entstehenden Schaum zwischendurch mit einer Schöpfkelle ab.
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2
Fleisch und Gemüse hinzufügen
Füge den Schweinebauch, Speck, Chorizo, Kürbis, Kartoffeln und Lauch hinzu. Würze mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
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3
Sämig kochen
Lasse den Locro für weitere 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis der Kürbis zerfällt und eine cremige Konsistenz entsteht. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.
Quiquirimichi-Sauce & Servieren
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1
Sauce zubereiten
Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne und dünste die Frühlingszwiebeln darin glasig. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre das scharfe Paprikapulver oder die Chiliflocken unter.
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2
Anrichten
Verteile den heißen Locro in tiefe Teller und gib jeweils einen Löffel der würzigen Sauce (Quiquirimichi) darüber.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Locro de Santiago del Estero (Argentina) – Foto: Usuario:Gdiaz (PUBLIC DOMAIN)
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