Aserbaidschanischer Plov (Gara Plov)

Reis einweichen

Wasche den Reis gründlich in einer Schüssel mit kaltem Wasser, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für ca. 30 Minuten in lauwarmem, gesalzenem Wasser einweichen.

Safran-Essenz ansetzen

Zerstoße die Safranfäden fein im Mörser. Übergieße das Pulver mit etwa 50 ml heißem (nicht kochendem) Wasser und lasse die Essenz abgedeckt ziehen, bis sie eine tief goldene Farbe annimmt.

Parboiling

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib den eingeweichten Reis hinein und koche ihn ca. 6-8 Minuten, bis er außen weich, aber im Kern noch bissfest ist. Gieße den Reis durch ein Sieb ab.

Dämpfen (Damyemey)

Schmelze die Hälfte der Butter im Kochtopf. Schichte den Reis vorsichtig pyramidenförmig in den Topf. Träufle die Safran-Essenz und die restliche geschmolzene Butter gleichmäßig über den Reis. Decke den Topf mit einem sauberen Küchentuch ab, bevor du den Deckel fest aufsetzt.

• 💡 Das Tuch verhindert, dass Kondenswasser auf den Reis tropft, was für die Trennung der Körner entscheidend ist.

Garen

Lasse den Reis bei sehr geringer Hitze ca. 45-60 Minuten dämpfen, bis er vollkommen fluffig ist und die Safranfarbe tief eingezogen ist.

Fleisch scharf anbraten

Erhitze etwas Öl oder Butter in einer Pfanne. Brate die Lammfleischwürfel portionsweise scharf an, bis sie eine schöne Kruste haben. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer und Kurkuma.

Zwiebeln und Früchte schmoren

Schneide die Zwiebeln in feine Halbringe und brate sie zusammen mit dem Fleisch glasig. Gib die getrockneten Aprikosen und Pflaumen hinzu. Gieße einen Schluck Wasser an und lasse alles bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Servieren

Häufe den duftenden Reis auf eine große Servierplatte. Richte die Fleisch-Frucht-Mischung (Gara) entweder in der Mitte des Reises oder auf einem separaten Teller an. Reiche die frischen Kräuter (Goy) separat dazu.

• 💡 In Aserbaidschan wird der Plov oft warm, aber niemals kochend heiß serviert, damit sich die Aromen voll entfalten können.