Hausgemachte Devon-Wurst (Australischer Luncheon Meat)
Ein australischer Klassiker: Diese feine Fleischwurst aus Schwein und Rind ist in Down Under ein fester Bestandteil der Esskultur. Ob kalt im Sandwich mit Tomatensauce oder kross in der Pfanne gebraten – die würzige 'Devon' ist vielseitig und einfach zuzubereiten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Fleischmasse
-
1
Fleisch wolfen
Schneide das Schweine- und Rindfleisch sowie den Speck in kleine Würfel und stelle sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank. Drehe das Fleisch anschließend zweimal durch die feinste Scheibe deines Fleischwolfs.
- 💡 Das Fleisch muss sehr kalt sein, damit die Bindung später perfekt gelingt.
-
2
Kuttern und Würzen
Gib das gewolfte Fleisch in eine Küchenmaschine. Füge Salz, weißen Pfeffer, Muskatblüte, Koriander und die Kartoffelstärke hinzu. Mixe die Masse auf höchster Stufe und gieße dabei nach und nach das eiskalte Wasser ein, bis eine glatte, glänzende Paste (Brät) entsteht.
Formen und Garen
-
1
Wurst formen
Breite ein großes Stück hitzebeständige Frischhaltefolie aus. Gib das Brät in die Mitte und forme es zu einem gleichmäßigen Zylinder (ca. 8-10 cm Durchmesser). Wickle die Folie fest ein und verknote die Enden, sodass keine Luftblasen entstehen.
-
2
Fixieren
Wickle die Wurst zusätzlich fest in eine Schicht Alufolie, um die Form zu stabilisieren und sie vor direktem Wasserkontakt zu schützen.
-
3
Brühen
Erhitze Wasser in einem großen Topf auf konstant 80 °C (nicht kochen lassen!). Lege die Wurst hinein und lasse sie für ca. 75 Minuten ziehen, bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist.
Fertigstellung
-
1
Abkühlen
Nimm die Wurst aus dem Wasser und lege sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Lasse sie nach dem Abkühlen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden.
-
2
Servieren
Entferne die Folien und schneide die Devon in dünne Scheiben. Serviere sie klassisch auf Weißbrot mit Tomatensauce oder brate die Scheiben kurz in der Pfanne an, bis sie knusprig sind.
Nachgekocht 1
@kochcode-team
Slices of devon – Foto: WWGB (CC0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Butifarra Soledeña
Die Butifarra Soledeña ist eine ikonische, kleine und runde kolumbianische Wurstspezialität aus Soledad. Sie besticht durch ihre intensive Pfeffernote und wird traditionell mit frischem Limettensaft und Maniok-Brötchen (Bollo de Yuca) serviert.
Schottischer Roter Pudding (Red Pudding)
Ein schottischer Klassiker aus der Region Fife: Dieser würzige Fleischpudding erhält seine charakteristische rote Farbe durch eine spezielle Gewürzmischung und rote Lebensmittelfarbe. In einem knusprigen Teigmantel frittiert, ist er – oft als 'Red Pudding Supper' mit Pommes serviert – ein fester Bestandteil der dortigen Fish-and-Chips-Kultur. Eine herzhafte Alternative zu Black oder White Pudding.
Sate Padang (Indonesische Rinderspieße mit würziger Sauce)
Ein aromatisches Satay-Gericht aus der Minangkabau-Küche West-Sumatras. Zartes Rindfleisch wird in einer Gewürzbrühe vorgegart, gegrillt und anschließend mit einer charakteristischen, sämigen Sauce auf Reismehlbasis serviert. Ein Muss für Liebhaber der indonesischen Küche.
Original Landjäger - Der kantige Snack-Klassiker
Landjäger sind der ideale Begleiter für Wanderungen und Brotzeiten. Diese traditionellen Rohwürste aus Rind- und Schweinefleisch zeichnen sich durch ihre eckige Form und das kräftige Aroma von Kümmel, Knoblauch und Rotwein aus. Sie werden gepresst, kalt geräuchert und luftgetrocknet.
Mititei (Mici) – Die legendären rumänischen Grillröllchen ohne Darm
Mititei, liebevoll auch 'Mici' (die Kleinen) genannt, sind der unangefochtene König des rumänischen BBQs. Diese würzigen, hautlosen Hackfleischröllchen bestechen durch ihre einzigartig saftige und lockere Textur, die durch langes Kneten, Natron und kräftige Knochenbrühe entsteht. Perfekt für den Holzkohlegrill!
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!