Gourmet Ahorn-Speck-Eis (Maple Bacon Ice Cream)
Eine raffinierte Kombination aus cremiger Ahornsirup-Eiscreme und knusprig-kandiertem Frühstücksspeck. Dieses Dessert spielt perfekt mit dem Kontrast zwischen süß und salzig und bietet ein unvergleichliches Umami-Erlebnis.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Kandierten Speck vorbereiten
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1
Speck vorbereiten
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Speckscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
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2
Kandieren
Bestreue den Speck gleichmäßig mit dem braunen Zucker. Backe ihn im Ofen für ca. 12-15 Minuten, bis er dunkelbraun und knusprig ist.
- 💡 Behalte den Speck in den letzten Minuten genau im Auge, da der Zucker schnell verbrennen kann.
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3
Abkühlen und Hacken
Lasse den kandierten Speck vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Hacke ihn anschließend in kleine, mundgerechte Stücke.
Eis-Basis herstellen
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1
Milchmischung erhitzen
Erhitze die Milch, die Sahne und das Vanilleextrakt in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis die Mischung fast kocht. Nimm den Topf dann vom Herd.
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2
Eigelb aufschlagen
Schlage die Eigelbe mit dem feinen Zucker in einer Schüssel hell-schaumig auf.
-
3
Legieren (Zur Rose abziehen)
Gieße die warme Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eimasse. Gib alles zurück in den Topf und rühre bei niedriger Hitze weiter, bis die Masse dickflüssiger wird und ca. 82°C erreicht.
- 💡 Die Masse darf keinesfalls kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Creme einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.
-
4
Aromatisieren und Kühlen
Rühre den Ahornsirup und das Meersalz unter. Decke die Masse direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um eine Hautbildung zu vermeiden, und lasse sie im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) vollständig durchkühlen.
Gefrieren und Fertigstellen
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1
Gefriervorgang
Gib die gekühlte Eis-Basis in deine Eismaschine und lasse sie nach Herstellerangaben cremig gefrieren.
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2
Speck unterheben
Gib in den letzten 5 Minuten des Gefriervorgangs die gehackten kandierten Speckstücke hinzu, damit sie gleichmäßig verteilt werden.
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3
Nachfrieren
Fülle das Eis in einen luftdichten Behälter und lasse es im Gefrierschrank noch etwa 2 Stunden fest werden, bevor du es servierst.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Nitro-Scrambled Egg and Bacon Ice Cream – Foto: Charles Haynes (CC BY-SA 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
French toast with bacon ice cream – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)
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