Indonesien Bali Klebreis Brem Ragi Tape 🌍 Indonesisch 🌍 Balinesisch 🍽️ Getränk 🍽️ Reiswein 🍽️ Fermentation

Brem (Indonesischer Reiswein)

Name: Brem (Indonesischer Reiswein)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 413 h 30 min
Ingredients: 500 g Klebreis; 2 Stück Ragi Tape; 1 TL Weinhefe; Wasser

Ein traditioneller indonesischer Reiswein aus fermentiertem Klebreis. Je nach verwendetem Reis variiert die Farbe von weiß bis tiefrot. Mit seinem süß-säuerlichen Geschmack und einem Alkoholgehalt von 5 bis 14 % ist er ein einzigartiges Kulturgut, das auf Bali auch bei Tempelzeremonien gereicht wird.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 20.02.2026

Indonesisch →

Zutaten

Portionen

Klebreis
Ketan; schwarz oder weiß

500 g
🥄

Ragi Tape
indonesische Trocken-Starterkultur

2 Stück
🥄

Weinhefe
alternativ Trockenhefe

1 TL
Wasser
zum Einweichen

Nährstoffdaten 2/4 Zutaten (50%)

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Brem ist eine altehrwürdige Spezialität aus Indonesien, deren Ursprünge bis ins Jahr 1000 auf Java zurückreichen. Während auf Java oftmals ein fester Brem-Kuchen als Snack geschätzt wird, ist auf Bali und den Kleinen Sundainseln der flüssige Brem als Reiswein berühmt. Dort spielt das Getränk eine zentrale Rolle bei hinduistischen Tempelzeremonien ('Tetabuhan'), um Harmonie zwischen den Göttern und Dämonen zu beschwören.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 412 Std.

Gesamtzeit ca. 413 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung und Dämpfen

1

Klebreis einweichen

Wasche den schwarzen oder weißen Klebreis gründlich durch und weiche ihn für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in reichlich kaltem Wasser ein. Lasse ihn danach gut in einem Sieb abtropfen.
2

Reis dämpfen

Gib den abgetropften Reis in einen Dämpfeinsatz und dämpfe ihn über kochendem Wasser für etwa 1 Stunde, bis er vollständig weich und gar ist.
3
Abkühlen lassen

Breite den gedämpften Reis flach auf einem großen, sauberen Tablett aus und lasse ihn komplett auf Raumtemperatur abkühlen.
- 💡 Das vollständige Abkühlen ist entscheidend, da zu viel Hitze die Mikroorganismen der Starterkultur abtöten würde.

Verzuckerung (Amylolyse)

1

Starterkultur vorbereiten

Zerstampfe die Ragi-Tape-Scheiben in einem Mörser zu einem feinen Pulver.
2

Reis impfen

Streue das Ragi-Tape-Pulver gleichmäßig über den vollständig abgekühlten Klebreis und mische alles mit sauberen Händen oder einem Löffel sehr gründlich durch.
3

Erste Fermentationsphase

Fülle die geimpfte Reis-Mischung in ein sterilisiertes Gärgefäß. Decke es luftdurchlässig (z.B. mit einem sauberen Tuch) ab und lasse es an einem warmen Ort für 3 Tage ruhen. In dieser Zeit wandelt sich die Reisstärke in Zucker um und am Boden sammelt sich ein honigartiger Sirup.

Alkoholische Gärung

1

Hefe hinzufügen

Gib nach den 3 Tagen die Hefe hinzu und rühre sie sanft unter die Masse, um die alkoholische Gärung einzuleiten.
2

Reifen lassen

Verschließe das Gefäß nun fest (idealerweise mit einem Gärspund, damit Gase entweichen können) und lasse den Ansatz für weitere 2 Wochen ungestört an einem dunklen Ort fermentieren.
3

Abseihen und Servieren

Seihe den entstandenen Reiswein durch ein feines Passiertuch ab, um die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen zu trennen. Fülle den Brem in saubere Flaschen und serviere ihn gut gekühlt.