Zeremonielle Speisen, kräftige Base-Pasten und Inselprodukte.
Balinesische Küche ist von hindu-balinesischen Ritualen, gemeinschaftlicher Vorbereitung und komplexen Gewürzpasten geprägt. Schweinefleisch spielt stärker mit als in vielen anderen Teilen Indonesiens.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Schweinefleisch, Kokos, Chili, Kurkuma und Shrimp Paste. Pasten werden im Mörser aufgebaut, Kokosmilch sanft reduziert, Fleisch und Gemüse über Feuer geröstet oder im Wok schnell gegart. Fermentierte Würzmittel geben selbst hellen Gerichten Tiefe.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Dörfer, Tempelkalender, Küste und Hochland bestimmen Speisen und Zutaten. Alltags-Warungs und zeremonielle Küche haben unterschiedliche Aufgaben.
02
Handwerk & Alltag
Base genep wird fein gestoßen, Fleisch für Lawar gehackt, Sate lilit um Spieße geformt. Babi guling verbindet Füllung, Gewürz und langsames Rösten.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Geteilt wird, was in der Mitte steht; individuell abgestimmt wird mit Dips, Limette, Chili oder eingelegtem Gemüse. So bleibt die Mahlzeit gemeinschaftlich und zugleich persönlich.
