Balinesisches Sate Lilit (Zitronengras-Spieße)
Ein aromatischer Klassiker der balinesischen Küche: Fein gewürztes Hackfleisch oder Fischfilet wird mit frischen Kokosraspeln, Kokosmilch und einer reichhaltigen Bumbu-Gewürzpaste vermengt. Die Masse wird traditionell um duftende Zitronengrasstängel gewickelt ('lilit') und über Holzkohle gegrillt, was für ein unvergleichlich rauchiges und exotisches Aroma sorgt.
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Zubereitung
Vorbereitung der Gewürzpaste (Bumbu)
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1
Zutaten vorbereiten
Schäle Schalotten, Knoblauch, Galgant und Kurkuma. Schneide die Chilis grob klein.
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2
Paste herstellen
Verarbeite die vorbereiteten Zutaten zusammen mit Koriander und Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen, aromatischen Paste ('Bumbu').
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3
Anrösten
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze einige Minuten an, bis sie intensiv duftet und das Öl sich leicht absetzt. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.
Zubereitung der Hackmasse
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4
Fleischmasse ansetzen
Gib das sehr fein gehackte Fleisch oder den Fisch in eine große Schüssel. Füge die abgekühlte Gewürzpaste, die geriebene Kokosnuss, Kokosmilch, feine Limettenblattstreifen, Limettensaft, Zucker und Salz hinzu.
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5
Kneten
Verknete die Masse kräftig mit den Händen, bis sie eine klebrige und bindige Konsistenz erreicht. Dies ist entscheidend, damit sie beim Grillen nicht vom Spieß fällt.
Formen & Grillen
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6
Wickeln (Lilit)
Nimm eine handvoll der Masse (ca. 2 EL) und drücke sie fest um das dicke Ende eines Zitronengrasstängels. Forme sie zu einem länglichen, festen Zylinder. Achte darauf, dass die Enden gut versiegelt sind.
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7
Grillen
Lege die Spieße auf den heißen Holzkohlegrill (oder in eine heiße Grillpfanne). Grille sie unter regelmäßigem Wenden ca. 5-8 Minuten, bis sie rundherum goldbraun sind und leichte Röstspuren zeigen.
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8
Servieren
Serviere die Sate Lilit heiß, idealerweise mit Sambal Matah und gedämpftem Reis.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Sate_lilit.jpg - Foto: lifestyle.okezone.com - CC BY-SA 4.0
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