Süß-scharfes Bangalore-Rosenzwiebel-Curry (Eerulli Gojju)
Ein traditionelles, aromatisches Curry aus Karnataka, bei dem die kleinen, scharfen Bangalore-Rosenzwiebeln im Ganzen in einer tiefbraunen, süß-sauren Sauce aus Tamarinde, Jaggery und frisch gerösteten Gewürzen geschmort werden.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zwiebeln vorbereiten
Schäle die Bangalore-Rosenzwiebeln vorsichtig. Lass sie unbedingt ganz und schneide nur den harten Wurzelansatz knapp ab.
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2
Tamarindenwasser ansetzen
Weiche die Tamarindenpaste oder den Tamarindenballen in ca. 100 ml warmem Wasser ein. Presse den Saft nach 10 Minuten durch ein feines Sieb aus.
Gewürzpaste herstellen
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1
Gewürze rösten
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne. Röste Chana Dal, Urad Dal, getrocknete Chilis, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Bockshornklee bei mittlerer Hitze an, bis sie intensiv duften und goldbraun sind. Gib die Kokosraspeln für die letzten 30 Sekunden dazu.
-
2
Mahlen
Lass die Mischung kurz abkühlen und mahle sie dann mit einem Schluck Wasser im Mixer zu einer glatten, cremigen Paste.
Curry zubereiten
-
1
Zwiebeln anbraten
Erhitze 1 EL Öl im großen Topf. Brate die ganzen Rosenzwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten lang an, bis sie leicht glasig sind und Farbe annehmen. Rühre Kurkuma und etwas Salz unter.
-
2
Schmoren
Gieße das Tamarindenwasser und die vorbereitete Gewürzpaste zu den Zwiebeln. Rühre den Jaggery ein. Decke den Topf ab und lass das Curry bei schwacher Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln weich sind und die Sauce schön dickflüssig ist.
Das Temperieren (Ogarane)
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1
Aroma-Öl herstellen
Erhitze das restliche Öl in einer kleinen Pfanne. Gib die Senfkörner hinein. Sobald sie zu springen beginnen, füge die Curryblätter hinzu und ziehe die Pfanne sofort vom Herd.
-
2
Anrichten
Gieße das heiße Aroma-Öl über das fertige Gojju und serviere es sofort mit gedämpftem Reis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Bangalore rose onion – Foto: Maaimpex (CC BY-SA 4.0)
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