Traditioneller Rheinischer Reisfladen
Ein klassischer, runder Hefekuchen aus dem Rheinland mit einer cremigen, süßen Milchreisfüllung. Der dünne Hefeteig bildet die perfekte Basis für den am Vortag gekochten Milchreis, der mit Eiern verfeinert goldbraun gebacken wird.
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Zubereitung
Vorbereitung der Milchreisfüllung
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1
Milchreis kochen
Bringe die Vollmilch in einem Topf zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Zimt langsam zum Kochen.
-
2
Reis quellen lassen
Rühre den Milchreis ein, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten sanft quellen. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts ansetzt.
-
3
Milchreis abkühlen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lasse den fertig gekochten Milchreis vollständig abkühlen. Dieser Schritt kann idealerweise schon am Vortag erledigt werden.
Teigzubereitung
-
1
Hefeteig ansetzen
Gib das Mehl in eine große Rührschüssel und bilde in der Mitte eine kleine Mulde. Brösele die frische Hefe hinein und löse sie mit einem Schuss der lauwarmen Milch auf.
-
2
Teig kneten
Füge die restliche lauwarme Milch, die weiche Butter sowie die Prise Salz hinzu. Knete alle Zutaten für etwa 5 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig.
-
3
Teig ruhen lassen
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
Fertigstellung und Backen
-
1
Füllung verfeinern
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif. Rühre die Eigelbe unter den vollständig abgekühlten Milchreis und hebe anschließend den Eischnee behutsam unter die Masse.
-
2
Teig ausrollen
Fette die Tarteform gründlich ein. Knete den gegangenen Hefeteig noch einmal kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund aus.
-
3
Form auskleiden
Lege den ausgerollten Teig in die vorbereitete Form und drücke ihn am Boden sowie am Rand leicht an. Schneide überstehenden Teig am Rand sauber ab.
-
4
Füllen und Backen
Verteile die vorbereitete Milchreismasse gleichmäßig auf dem Teigboden. Backe den Fladen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt hat.
-
5
Auskühlen lassen
Nimm den fertig gebackenen Reisfladen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Tarte au riz – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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