Bengalisch: Shorshe Ilish (Hilsa-Fisch in Senfsauce)

Fisch marinieren

Wasche die Hilsa-Fischstücke gründlich und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Reibe sie anschließend mit der Hälfte des Kurkumapulvers und etwas Salz ein. Lasse den Fisch für etwa 15 Minuten marinieren.

Senfpaste herstellen

Weiche die weißen und braunen Senfkörner für 10 Minuten in etwas warmem Wasser ein. Püriere sie danach zusammen mit zwei grünen Chilis, einer Prise Salz und einem Schuss Wasser in einem Mixer zu einer feinen, glatten Paste.

• 💡 Das Salz beim Pürieren verhindert, dass die Senfpaste durch das Mixen bitter wird.

Öl aromatisieren

Erhitze das Senföl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok, bis es leicht zu rauchen beginnt. Reduziere die Hitze, um das Öl etwas abkühlen zu lassen, und gib den Schwarzkümmel sowie die restlichen, längs halbierten grünen Chilis hinein.

Gewürze anrösten

Rühre die vorbereitete Senfpaste zusammen mit dem restlichen Kurkuma- und dem roten Chilipulver in die Pfanne. Brate alles bei mittlerer Hitze für ein bis zwei Minuten unter ständigem Rühren an.

Sauce köcheln

Gieße vorsichtig etwa 200 ml Wasser an und schmecke die Sauce mit Salz ab. Bringe die Flüssigkeit sanft zum Köcheln.

Fisch pochieren

Lege die marinierten Fischstücke behutsam in die köchelnde Senfsauce. Decke die Pfanne ab und lasse den Fisch bei schwacher Hitze für etwa 8 bis 10 Minuten sanft gar ziehen. Wende die Stücke nach der Hälfte der Zeit vorsichtig.

Verfeinern und Anrichten

Nimm die Pfanne vom Herd. Träufle noch einen Esslöffel rohes Senföl über das Gericht, um das authentische, scharfe Aroma zu intensivieren. Garniere den Fisch nach Belieben mit frischen Korianderblättern und einem Spritzer Limettensaft.

• 💡 Das rohe Senföl am Ende ist das Geheimnis für den unverwechselbaren Punch und die Authentizität dieses Gerichts.