Chhenabara (Bengalische Chhena-Süßigkeit)

Sirup kochen

Bringe das Wasser mit dem Zucker und den angedrückten Kardamomkapseln in einem kleinen Topf zum Kochen. Lass den Sirup etwa 5 bis 7 Minuten leicht einköcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und eine leicht klebrige Konsistenz entsteht. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Sirup auf lauwarm abkühlen.

Chhena kneten

Gib den frischen Chhena auf eine saubere Arbeitsfläche. Knete ihn mit dem Handballen ausgiebig für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis die Masse völlig glatt und geschmeidig ist und leicht Fett austritt.

Zutaten einarbeiten

Arbeite das Weizenmehl und die Prise Kardamompulver gleichmäßig in den geschmeidigen Chhena ein, um dem Teig mehr Stabilität zu verleihen.

Kugeln formen

Teile den fertigen Teig in etwa 10 gleich große Portionen und rolle diese mit den Händen zu nahtlosen, glatten Kugeln.

• 💡 Achte unbedingt darauf, dass die Kugeln keine Risse an der Oberfläche haben, da sie sonst beim Frittieren aufplatzen können.

Ausbacken

Erhitze reichlich Ghee oder Pflanzenöl in einem Wok oder tiefen Topf auf mittlere Temperatur. Gib die Chhena-Kugeln vorsichtig hinein und frittiere sie unter stetigem Wenden, bis sie eine sehr dunkle, fast verbrannt wirkende braune Kruste entwickeln.

Sirupbad

Hebe die heißen, dunkelbraunen Kugeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fett, lass sie kurz abtropfen und gib sie direkt in den vorbereiteten lauwarmen Zuckersirup.

Ruhen lassen

Lass die Chhenabara für mindestens 2 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, im Sirup ziehen. So kann der weiche Kern die süße Flüssigkeit vollständig aufsaugen.