Bengalisches Soft Khichuri (Bhoger Khichuri)
Ein cremiges, tief aromatisches One-Pot-Gericht aus der bengalischen Küche, das Herz und Seele wärmt. Diese weiche Variante ('Norom Khichuri') vereint geröstete Moong-Linsen, duftenden Gobindobhog-Reis und saisonales Gemüse zu einer sämigen Köstlichkeit, die traditionell als heilige Speise (Bhog) serviert wird.
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Zubereitung
Vorbereitung & Rösten
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1
Dal rösten
Gib die trockenen Moong-Linsen in eine heiße Pfanne (ohne Fett) und röste sie bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Wasche sie anschließend gründlich und stelle sie beiseite.
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2
Reis vorbereiten
Wasche den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und lasse ihn gut abtropfen.
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3
Gemüse anbraten
Erhitze etwas Öl im großen Topf und brate die Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen goldbraun an. Nimm das Gemüse heraus und stelle es kurz beiseite.
Kochen & Würzen
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4
Gewürze temperieren
Gib im selben Topf etwas Ghee hinzu. Wenn es heiß ist, füge Lorbeerblätter, getrocknete Chilis und Kreuzkümmel hinzu, bis sie anfangen zu knistern.
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5
Ingwer anschwitzen
Rühre die Ingwerpaste ein und brate sie kurz an, bis der rohe Geruch verflogen ist.
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6
Ansatz kochen
Gib den abgetropften Reis, die gerösteten Linsen und das angebratene Gemüse zurück in den Topf. Füge Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzu. Vermenge alles gut.
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7
Simmern lassen
Gieße das heiße Wasser auf. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Khichuri sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Finalisieren
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8
Erbsen & Finish
Wenn Reis und Linsen fast gar und weich sind, rühre die Erbsen und den Zucker unter. Lasse es weitere 5 Minuten ziehen, bis eine sämige, fast breiartige Konsistenz erreicht ist.
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9
Aromatisieren
Nimm den Topf vom Herd. Rühre das restliche Ghee und das Garam Masala unter. Serviere das Khichuri heiß.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Khichdi_Prasadam_in_Donna_(Iskcon_Bangalore).jpg - Foto: Yuv103m - CC BY-SA 4.0
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