Berner Honiglebkuchen
Der traditionelle Berner Honiglebkuchen ist ein festes, würziges Gebäck mit tiefen Wurzeln in der Schweizer Backkunst. Charakteristisch sind seine trockene Textur, der intensive Honiggeschmack und die kunstvollen Verzierungen mit weißer Spritzglasur, die oft den Berner Bären zeigen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigvorbereitung & Reifung
-
1
Honigschmelze
Erwärme den Honig zusammen mit der Butter und der Milch in einem Topf bei geringer Hitze, bis alles flüssig und gut vermengt ist. Lasse die Mischung anschließend handwarm abkühlen.
-
2
Trockene Zutaten mischen
Vermische das Mehl gründlich mit den Gewürzen (Koriander, Anis, Sternanis, Nelken, Ingwer und Muskat) in einer großen Rührschüssel.
-
3
Teig kneten
Löse die Pottasche in einem Teelöffel Wasser auf. Gib die Honigmischung und die gelöste Pottasche zum Mehl. Knete alles zu einem festen, glatten Teig.
-
4
Lange Teigruhe
Decke den Teig ab und lasse ihn für volle 4 Tage an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) ruhen. Dieser Prozess ist entscheidend für das Aroma und die Textur.
Formen & Backen
-
1
Ausrollen
Knete den Teig nach der Ruhezeit kurz durch, um ihn geschmeidig zu machen. Rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 6 mm dick aus.
-
2
Ausschneiden
Schneide den Teig in Rechtecke oder verwende Formen. Traditionell werden oft Bärenmotive eingestochen oder aufgelegt.
-
3
Backvorgang
Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Lebkuchen für 14 bis 20 Minuten, bis sie fest und trocken sind.
Glasieren & Verzieren
-
1
Stärkeglasur (Feculé)
Koche das Wasser mit der Kartoffelstärke auf, bis eine klare, leicht dickflüssige Lösung entsteht. Bestreiche die Lebkuchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch heiß mit dieser Glasur, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen.
-
2
Dekoration
Schlage das Eiweiß mit Puderzucker zu einer sehr festen Spritzglasur auf. Verziere die vollständig ausgekühlten Lebkuchen kunstvoll mit feinen Linien, Ornamenten oder dem klassischen Berner Bären.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Kaffee mit Honiglebkuchen – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Berner Honiglebkuchen – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Kosuli (Russische Weihnachts-Lebkuchen)
Traditionelle russische Lebkuchen-Figuren aus dem hohen Norden, die durch ihr dunkles Karamell-Aroma und kunstvolle Verzierungen bestechen. Die charakteristischen Tierformen wie Ziegen und Rentiere machen sie zu einem besonderen Highlight in der Weihnachtszeit.
Traditionelle Aachener Printen
Die Aachener Printe ist ein weltberühmtes, würziges Weihnachtsgebäck mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Ihre Besonderheit liegt in der Verwendung von Zuckerrübensirup statt Honig und der Zugabe von grobem Kandiszucker, was ihr den charakteristischen Biss verleiht.
Pan de Pascua (Chilenischer Weihnachtskuchen)
Ein reichhaltiger, gewürzter Früchtekuchen, der in Chile traditionell zur Weihnachtszeit serviert wird. Er vereint den Charakter des deutschen Christstollens mit der Form des italienischen Panettone, ist jedoch dichter und dunkler. Aromen von Zimt, Nelken, Muskat und ein Schuss Rum oder Pisco machen ihn zu einem festlichen Genuss, gefüllt mit knackigen Nüssen und kandierten Früchten.
Mostaccino - Der würzige Traditionskeks aus Crema
Ein einzigartiges, würziges Gebäck aus der Lombardei, das durch seine Mischung aus Kakao, Zimt, Muskat und Nelken besticht. Ursprünglich als Zutat für Tortelli Cremaschi gedacht, schmeckt der Mostaccino auch hervorragend als pikanter Keks zum Espresso.
Mostaccino (Traditionelles würziges Gebäck aus Crema)
Der Mostaccino ist ein tiefdunkler, herrlich würziger Keks aus der Lombardei. Mit seiner einzigartigen Mischung aus Nelken, Sternanis und Kakao ist er nicht nur ein Genuss zum Kaffee, sondern auch das kulinarische Geheimnis der berühmten Tortelli Cremaschi.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!