Bhapa Pitha (Bengalischer gedämpfter Reiskuchen)
Ein traditioneller, leicht süßer Reiskuchen aus Bengalen, der besonders im Winter zur Erntezeit genossen wird. Dieser gedämpfte Klassiker (eine beliebte Variante der 'Pithe') besteht aus einer aromatischen Hülle aus Reismehl, gefüllt mit frisch geriebener Kokosnuss und dunklem Dattelpalmenzucker (Gur).
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Zubereitung
Vorbereitung des Reismehls
-
1
Mischen
Vermenge das Reismehl in einer großen Schüssel mit dem Salz. Gib nun löffelweise das lauwarme Wasser hinzu und arbeite es mit den Fingern ein.
- 💡 Die Konsistenz ist perfekt, wenn das Mehl feuchtem Sand ähnelt: Es sollte zusammenhalten, wenn man es in der Faust presst, aber beim Antippen sofort wieder zerfallen.
-
2
Sieben
Reibe die feuchte Mehlmischung durch ein feinmaschiges Sieb, um eine lockere, luftige Textur ohne Klümpchen zu erhalten. Dies ist entscheidend für die Weichheit der Pitha.
Formen & Dämpfen
-
3
Schichten
Nimm ein kleines Schälchen und fülle es zur Hälfte locker mit dem gesiebten Reismehl (nicht festdrücken!). Gib eine Schicht geriebene Kokosnuss und Jaggery in die Mitte und bedecke alles mit einer weiteren Schicht Reismehl.
-
4
Vorbereiten zum Dämpfen
Befeuchte das Musselintuch leicht und wringe es aus. Lege es über das gefüllte Schälchen und raffe die Enden unter dem Boden zusammen.
-
5
Dämpfen
Drehe das Schälchen vorsichtig um und platziere es auf dem heißen Dämpfeinsatz (über kochendem Wasser). Hebe das Schälchen behutsam ab, sodass der Reiskuchen in Form bleibt und vom Tuch umhüllt ist.
-
6
Garen
Dämpfe die Pitha für ca. 6–8 Minuten, bis sie durchgegart und fest ist. Serviere sie am besten warm, solange der Zucker im Inneren noch geschmolzen ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pitha_for_Wedding-_Pakan,_Patishapta,_Bharandash.jpg - Foto: Mohammed Tawsif Salam - CC BY-SA 3.0
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