Niedersächsischer Grünkohl mit Pinkel
Das herzhafte Nationalgericht Niedersachsens: Über Stunden sanft geschmorter Grünkohl, verfeinert mit der traditionellen Pinkelwurst, rauchigem Kassler und Speck. Ein wärmender Klassiker, der besonders nach dem ersten Frost seine volle Süße entfaltet.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Grünkohl putzen
Zupfe die Grünkohlblätter von den dicken, harten Stielen. Wasche den Kohl mehrmals gründlich in kaltem Wasser, um Sand und Erde zu entfernen. Hacke die Blätter anschließend grob.
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2
Aromaten vorbereiten
Schneide die Zwiebeln und den geräucherten Speck in feine Würfel. Das Kasslerfleisch kann im Ganzen gelassen oder in grobe Stücke geteilt werden.
Schmorgang
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1
Anschwitzen
Erhitze das Schmalz im Bräter. Dünste die Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig an, bis sie ihr Aroma entfalten.
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2
Kohl hinzugeben
Gib den gehackten Grünkohl nach und nach in den Topf. Lass ihn unter Rühren kurz zusammenfallen, bevor du die nächste Portion hinzufügst.
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3
Garen
Gieße die Rinderbrühe an und lege das Kasslerfleisch oben auf den Kohl. Decke den Topf ab und lass den Eintopf bei geringer Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren.
Finale und Anrichten
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1
Binden und Abschmecken
Nimm das Fleisch kurz aus dem Topf. Rühre die Hafergrütze und den Senf unter den Kohl, um die Flüssigkeit zu binden und eine sämige Konsistenz zu erreichen. Schmecke mit Pfeffer, wenig Salz (Vorsicht: Speck und Wurst sind salzig) und einer Prise Zucker ab.
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2
Würste garen
Lege das Fleisch sowie die Pinkel- und Bregenwürste auf den Kohl. Lass alles für weitere 20–30 Minuten bei sehr schwacher Hitze gar ziehen. Achte darauf, dass das Wasser nicht mehr kocht, damit die Würste nicht aufplatzen.
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3
Servieren
Richte den Grünkohl in einer großen Schüssel an. Schneide das Kassler auf und serviere es zusammen mit den Würsten und separat gekochten Salzkartoffeln.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Gruenkohlgericht – Foto: Wilfried Wittkowsky (CC BY-SA 3.0)
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