Norddeutsche Kohlwurst im Grünkohlbett
Ein deftiger Winterklassiker aus dem Norden: Die kräftig geräucherte Kohlwurst wird traditionell direkt im Grünkohl gegart, wodurch beide Komponenten ihr volles Aroma entfalten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse vorbereiten
Wasche den frischen Grünkohl gründlich, entferne die harten Stiele und hacke die Blätter grob. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
Zubereitung
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2
Basis ansetzen
Erhitze das Schweineschmalz in einem großen Topf. Dünste die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig an, bis sie leicht Farbe annehmen.
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3
Kohl schmoren
Gib den Grünkohl portionsweise in den Topf und lasse ihn kurz zusammenfallen. Lösche alles mit der Fleischbrühe ab und rühre den Senf sowie Piment unter.
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4
Garen
Lasse den Kohl zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten sanft köcheln. Rühre zwischendurch um und gib die Hafergrütze zur Bindung hinzu.
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5
Kohlwurst ziehen lassen
Lege die Kohlwürste oben auf den Grünkohl. Schließe den Deckel wieder und lasse die Würste im heißen Dampf für etwa 30 Minuten garziehen.
- 💡 Die Wurst darf nicht kochen, da sie sonst aufplatzen kann. Die Resthitze und der Dampf genügen völlig.
-
6
Abschmecken
Nimm die Würste kurz heraus, schmecke den Grünkohl kräftig mit Salz und Pfeffer ab und serviere die Kohlwurst direkt darauf.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Lungenwurst_aus_Schwerin.jpg - Foto: Claus Ableiter - CC BY-SA 3.0
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