Bolivianische Llajua (Scharfe Salsasauce)
Die National-Salsa Boliviens: Eine herrlich frische und feurige Würzsauce aus Locoto-Chilis und aromatischen Tomaten. Traditionell auf dem Mahlstein zubereitet, bringt sie die authentische Schärfe der Anden direkt auf den Tisch.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten reinigen
Wasche die Tomaten, die Locoto-Chilis und die frischen Kräuter gründlich unter fließendem Wasser ab und tupfe sie trocken.
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2
Zerkleinern
Entferne die Stiele der Chilis. Halbiere die Tomaten und schneide sie grob vor, um das Mahlen zu erleichtern.
- 💡 Für weniger Schärfe kannst du die Kerne der Chilis entfernen. Die volle Authentizität erhältst du jedoch mit Kernen.
Traditionelle Herstellung (Batán)
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1
Mahlen auf Stein
Lege die Chilis und Kräuter auf den flachen Mahlstein. Zermahle sie mit kreisenden Bewegungen des oberen Steins zu einer Paste. Gib nach und nach die Tomatenstücke hinzu und arbeite sie ein, bis eine homogene, aber noch leicht stückige Sauce entsteht.
Moderne Herstellung (Mixer)
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1
Mixvorgang
Gib die Chilis, Kräuter und Tomaten in einen Standmixer. Pulse die Masse nur kurz, damit die Sauce nicht zu flüssig wird, sondern ihre charakteristische Textur behält.
- 💡 Vermeide langes Mixen, da die Sauce sonst schaumig und zu fein wird.
Abschmecken & Servieren
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1
Würzen
Schmecke die Llajua mit einer Prise Salz ab. Falls die Konsistenz zu dickflüssig ist, rühre einen Esslöffel Wasser unter.
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2
Anrichten
Fülle die Sauce in ein rustikales Schälchen und serviere sie sofort zu Brot, Fleisch oder Suppen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Salsa de rocotó-2009 – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)
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