Knusprig frittierter Bombay Duck (Bombil Fry)
Ein Klassiker der indischen Westküste: Der Bombay Duck (lokal als Bombil bekannt) ist berühmt für sein zartes, fast geleeartiges Fleisch. In einer würzigen Panade aus Grieß und Reismehl wird er außen extrem knusprig und bleibt innen wunderbar saftig. Ein Muss für Liebhaber von Meeresfrüchten.
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Zubereitung
Vorbereitung & Entwässern
-
1
Wasser entziehen
Da der Bombil-Fisch einen sehr hohen Wassergehalt hat, lege die gesäuberten und aufgeklappten Fische zwischen mehrere Lagen Küchenpapier. Beschwere sie für mindestens 30 Minuten mit einem schweren Brett oder einem Topf, um die überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Dies ist der entscheidende Schritt für die spätere Knusprigkeit.
Marinieren
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1
Würzpaste herstellen
Vermische die Ingwer-Knoblauch-Paste mit Kurkuma, Chilipulver, Salz und Zitronensaft zu einer gleichmäßigen Paste.
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2
Einreiben
Tupfe die Fische nach dem Pressen nochmals trocken und reibe sie von beiden Seiten großzügig mit der Marinade ein. Lasse sie für etwa 15 Minuten ziehen.
Panieren & Braten
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1
Panade vorbereiten
Mische den Grieß und das Reismehl auf einem flachen Teller. Das Reismehl sorgt für eine besonders feine, spröde Kruste.
-
2
Wenden
Drücke jeden Fisch fest in die Mehl-Grieß-Mischung, sodass er vollständig und gleichmäßig umhüllt ist.
-
3
Knusprig ausbacken
Erhitze das Öl in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Fische vorsichtig hinein. Brate sie für ca. 5-6 Minuten pro Seite goldbraun.
- 💡 Wende den Fisch erst, wenn die Unterseite wirklich fest und kross ist, da das zarte Fleisch sonst leicht zerbricht.
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4
Anrichten
Lasse die fertigen Fische kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort heiß mit frischen Zitronenspalten und grünem Chutney.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Harpadon nehereus - Bombay Ducks - drying (seafood) – Foto: Dinesh Valke from Thane, India (CC BY-SA 2.0)
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Bombay Duck dried for sale – Foto: Pradeep717 (CC BY-SA 4.0)
@rezeptwissen-redaktion
Bombay duck – Foto: Salil Kumar Mukherjee (CC BY-SA 4.0)
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