Klassische Balkan-Ćevapčići
Die legendären Hackfleischröllchen vom Balkan – außen würzig-kross gegrillt und innen herrlich saftig. Serviert in fluffigem Fladenbrot mit Zwiebeln, Kajmak und Ajvar sind sie der Inbegriff herzhafter Grillkunst.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Fleischmasse
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1
Zutaten vermengen
Gib das Rinder- und Lammhackfleisch zusammen mit dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Natron in eine große Schüssel. Gieße das Mineralwasser darüber.
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2
Kneten
Knete die Masse für mindestens 10 Minuten kräftig mit den Händen durch. Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Fleisch die richtige Bindung und Elastizität bekommt.
- 💡 Je länger du knetest, desto besser wird der 'Biss' der Ćevapčići.
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3
Reifen lassen
Decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie ab und lasse das Fleisch für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen. So können sich die Aromen perfekt entfalten.
Formen & Grillen
-
1
Röllchen formen
Forme aus der Fleischmasse kleine, gleichmäßige Rollen (ca. 2 cm Durchmesser und 7-8 cm Länge). Befeuchte deine Hände zwischendurch mit etwas Wasser, damit nichts klebt.
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2
Richtig Grillen
Heize den Grill gut vor. Grille die Fleischröllchen bei mittlerer Hitze für etwa 10-12 Minuten. Wende sie dabei regelmäßig, damit sie rundherum eine schöne braune Kruste bekommen, aber innen saftig bleiben.
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3
Brot vorbereiten
Schneide die Lepinja-Brote auf und lege sie kurz mit der Innenseite auf den Grill über das Fleisch, damit sie das Aroma und etwas Fett aufnehmen.
Anrichten
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1
Servieren
Lege jeweils 5 bis 10 Ćevapčići in ein vorgewärmtes Lepinja-Brot. Serviere das Gericht klassisch mit einer großzügigen Portion gewürfelten Zwiebeln, einem Klecks Kajmak und Ajvar.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Closeup grilled Serbian sausages (49152328346) – Foto: Nenad Stojkovic from Srbija (CC BY 2.0)
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