Türkischer Köfte Kebab (Şiş Köfte) – Saftige Hackfleischspieße vom Grill

Zutaten vorbereiten

Reibe die Zwiebel sehr fein und drücke sie leicht in einem Sieb oder Tuch aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies verhindert, dass die Köfte beim Grillen zerfallen. Hacke die Petersilie fein und presse den Knoblauch.

• 💡 Verwende für das beste Ergebnis Fleisch mit einem Fettanteil von etwa 20-25%, damit die Spieße schön saftig bleiben.

Teig kneten

Gib das Hackfleisch, die vorbereitete Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und alle Gewürze in eine große Schüssel. Knete die Masse kräftig und ausdauernd für mindestens 5-8 Minuten mit den Händen durch. Das Eiweiß im Fleisch muss sich verbinden, damit die Masse klebrig wird und gut am Spieß hält.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Durch das Ruhen ziehen die Gewürze durch und die Bindung festigt sich.

Spieße formen

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser. Nimm eine handvoll der Fleischmasse (ca. 70-80g) und drücke sie gleichmäßig und länglich um einen Spieß. Achte darauf, dass keine Risse entstehen und das Fleisch fest am Spieß sitzt.

• 💡 Wenn du Holzspieße verwendest, wässere diese vorher 30 Minuten, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Grillen

Heize den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor. Grille die Spieße von allen Seiten für insgesamt ca. 8-10 Minuten, bis sie außen schön gebräunt und innen durchgegart, aber noch saftig sind. Wende sie vorsichtig, sobald sie sich gut vom Rost lösen lassen.