Buryatische Buuz (Gedämpfte Fleischtaschen)
Buuz sind das Nationalgericht der burjatischen Küche. Diese herzhaften Teigtaschen werden traditionell mit einer saftigen Mischung aus Rind- und Lammfleisch gefüllt und schonend gedämpft, sodass sich im Inneren eine aromatische Fleischbrühe bildet.
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Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Teig kneten
Mische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Gib das Ei und das lauwarme Wasser hinzu und knete die Masse für etwa 10 Minuten zu einem festen, elastischen Teig.
-
2
Teigruhe
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Füllung vorbereiten
-
1
Zutaten zerkleinern
Schneide die Zwiebeln in sehr feine Würfel und hacke den Knoblauch fein. Das Fleisch sollte idealerweise grob gehackt oder grob gemahlen sein.
-
2
Mischen und Würzen
Vermenge das Fleisch mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer. Rühre das kalte Wasser unter, bis die Masse schön geschmeidig ist.
- 💡 Viel Zwiebel und ein Schluck Wasser sorgen dafür, dass die Buuz nach dem Dämpfen innen besonders saftig sind.
Formen und Dämpfen
-
1
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus (ca. 2 mm) und steche Kreise von etwa 10 cm Durchmesser aus.
-
2
Füllen und Falten
Gib jeweils einen gehäuften Esslöffel der Fleischmischung in die Mitte eines Teigkreises. Hebe die Ränder an und falte sie ringförmig nach oben, sodass in der Mitte eine kleine Öffnung bleibt.
-
3
Dämpfen
Fette die Einsätze deines Dampfgarers leicht ein. Setze die Buuz mit ausreichend Abstand hinein und dämpfe sie über kochendem Wasser für etwa 20 Minuten.
- 💡 Die Buuz sind fertig, wenn der Teig nicht mehr klebt und das Fleisch im Inneren gar ist.
Nachgekocht 4
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Шулэн (2) – Foto: Gosser13 (CC BY-SA 4.0)
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Саламата Белгородская область 02 – Foto: Лобачев Владимир (CC BY-SA 4.0)
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Buryiat version of Buuz with beef Ulan Ude Russia (14785745145) – Foto: amanderson2 (CC BY 2.0)
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Double buuz. Buryatia, Russia – Foto: Bgelo777 (CC BY-SA 4.0)
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