Brasilianisches Acarajé
Acarajé sind knusprige, in kräftigem Palmöl frittierte Bällchen aus geschälten Augenbohnen. Dieses legendäre Streetfood aus Bahia wird traditionell aufgeschnitten und mit würzigen Pasten wie Vatapá und getrockneten Garnelen gefüllt – ein Geschmackserlebnis zwischen Knusprigkeit und orientalischer Würze.
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Zubereitung
Vorbereitung der Bohnen
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1
Bohnen einweichen
Weiche die Augenbohnen für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.
-
2
Häute entfernen
Reibe die eingeweichten Bohnen zwischen den Händen oder einem Tuch, um die schwarzen Augen und die Häutchen zu lösen. Spüle sie mehrfach ab, bis nur noch die weißen Bohnenkerne übrig sind.
Teigherstellung
-
1
Pürieren
Püriere die geschälten Bohnen zusammen mit den Zwiebelwürfeln und dem Salz in einer Küchenmaschine zu einer dicken, homogenen Paste.
-
2
Aufschlagen
Schlage die Masse mit einem Holzlöffel kräftig auf, bis sie deutlich an Volumen gewinnt und luftig wird. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Textur.
- 💡 Je mehr Luft in den Teig geschlagen wird, desto lockerer werden die Acarajés nach dem Frittieren.
Frittieren & Anrichten
-
1
Frittieren
Erhitze das Dendê-Öl in einer tiefen Pfanne. Forme mit zwei Esslöffeln große Nocken (ähnlich wie Scones) und lasse sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittiere sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig.
-
2
Abtropfen
Hebe die fertigen Bällchen mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
-
3
Füllen
Schneide die heißen Acarajés längs auf (nicht ganz durchtrennen). Fülle sie großzügig mit Vatapá, Caruru, den getrockneten Garnelen sowie der frischen Tomaten-Zwiebel-Salsa und serviere sie sofort.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Baiana-acarajé-Salvador – Foto: Rodrigues Pozzebom (CC BY 3.0 BR)
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Acaraje-Baiana – Foto: Claudia Baiana (PUBLIC DOMAIN)
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